Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Această cafea este un amestec Castillo dintr-un singur soi, obținut din recoltele a cinci ferme și produs de Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague și Víctor Mirley Alegría. Îngrijirea și experiența lor se îmbină într-o ceașcă armonioasă, modelată atât de tradiție, cât și de o muncă meticuloasă.

Pe tot parcursul anului, fermierii își îngrijesc atent plantațiile: îndepărtează buruienile, taie ramurile bătrâne sau bolnave și controlează înălțimea arborilor pentru a îmbunătăți circulația aerului, expunerea la soare și recoltarea. Culturi complementare precum bananele plantain, porumbul, maniocul, guama, fasolea, avocado, guava și citricele oferă umbră, protejează solul și asigură familiilor hrană și venituri suplimentare.

Recolta principală are loc din mai până în august, iar o recoltă mitaca mai mică are loc în noiembrie și decembrie. O mare parte din muncă este realizată de familii și culegători sezonieri din satele din împrejurimi, ceea ce leagă strâns recolta de comunitatea și economia locală. În sezonul de vârf, fermele angajează de obicei 5–10 lucrători, iar culegătorii sunt plătiți fie în funcție de greutate, fie cu ora. La sfârșitul fiecărei zile, cireșele de cafea proaspăt culese sunt cântărite și duse la procesare.

Cireșele trec prin balceo, o separare pe bază de apă care îndepărtează fructele cu defecte, apoi sunt depulpate și fermentate timp de 18–36 de ore. Boabele sunt apoi spălate de trei ori și uscate lent, timp de 10–15 zile, la soare sau în uscătoare parabolice, până ajung la o umiditate de 9–10,5%. În cele din urmă, cafeaua uscată se odihnește în saci de fique, pe paleți de lemn, pentru ca boabele să se stabilizeze și aromele lor să se armonizeze.