Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila to plantator kawy w trzecim pokoleniu z Quindío w Kolumbii, który poświęcił życie kawie. Po ponad 40 latach pracy jako kierownik młyna w jednej z największych kolumbijskich firm eksportowych przeszedł na emeryturę w 2019 roku, by w pełni skupić się na własnych farmach.

Jego droga rozpoczęła się w 1987 roku na Finca La Esmeralda, gdzie zasadził swoją pierwszą partię Caturra. Z czasem rozszerzył działalność na kilka farm, w tym Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay i Buenos Aires. Dzięki wsparciu synów, Carlosa i Felipe (współzałożycieli Cofinet), Jairo udoskonalił swoje podejście do kawy specialty, poprawiając jakość dzięki staranniejszemu zbiorowi, sortowaniu i obróbce. Obecnie uprawia także takie odmiany jak Pink Bourbon, Java, Papayo i Gesha. Oprócz kawy na jego farmach rosną owoce, takie jak mandarynki, pomarańcze, platany i banany, a gospodarstwa zapewniają lokalnej społeczności ważne sezonowe zatrudnienie.

W tej partii owoce Caturra zbiera się ręcznie, wybierając wyłącznie te w szczytowej dojrzałości, a następnie poddaje rygorystycznemu sortowaniu, w tym flotacji, która pozwala usunąć wadliwe owoce. Następnie owoce są obrabiane w La Pradera, gdzie fermentują tlenowo przez 45 godzin, co pozwala rozwinąć głębię i złożoność smaku. Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach lub w kontrolowanych suszarniach przez 8–12 dni; w tym czasie starannie monitoruje się wilgotność, by osiągnęła idealny poziom. Efektem jest wyrazista, owocowa kawa o zrównoważonej słodyczy, strukturze i klarowności.