Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación de Quindío, Colombia, que ha dedicado su vida al café. Tras más de 40 años trabajando como gerente de un beneficio para uno de los mayores exportadores de Colombia, se jubiló en 2019 para centrarse por completo en sus propias fincas.

Su trayectoria comenzó en 1987 con Finca La Esmeralda, donde plantó su primer lote de Caturra. Con el tiempo, amplió sus cultivos a varias fincas, entre ellas Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay y Buenos Aires. Con el apoyo de sus hijos, Carlos y Felipe (cofundadores de Cofinet), Jairo ha perfeccionado su enfoque del café de especialidad y ha mejorado la calidad mediante una recolección, selección y unos procesos más cuidadosos. Hoy también cultiva variedades como Pink Bourbon, Java, Papayo y Gesha. Además del café, en sus fincas cultiva frutas como mandarina, naranja, plátano y banana, y ofrece importantes oportunidades de empleo estacional a la comunidad local.

Para este lote, las cerezas de Caturra se recolectan a mano de forma selectiva en su punto óptimo de maduración y se someten a una rigurosa selección, que incluye flotación para retirar los defectos. Después, las cerezas se procesan en La Pradera, donde fermentan de forma aeróbica durante 45 horas para desarrollar profundidad y complejidad. El secado se realiza en camas elevadas o en estaciones de secado controlado durante 8-12 días, con un seguimiento cuidadoso hasta alcanzar un contenido de humedad ideal. El resultado es un café vibrante y afrutado, con dulzor, estructura y claridad equilibrados.