Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila is een koffieproducent van de derde generatie uit Quindío, Colombia, die zijn leven aan koffie heeft gewijd. Na meer dan 40 jaar als molenmanager voor een van de grootste exporteurs van Colombia te hebben gewerkt, ging hij in 2019 met pensioen om zich volledig op zijn eigen farms te richten.

Zijn reis begon in 1987 met Finca La Esmeralda, waar hij zijn eerste lot Caturra aanplantte. In de loop der tijd breidde hij uit naar meerdere farms, waaronder Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay en Buenos Aires. Met de steun van zijn zonen Carlos en Felipe (medeoprichters van Cofinet) heeft Jairo zijn aanpak van specialty coffee verfijnd en de kwaliteit verbeterd door beter te plukken, sorteren en verwerken. Tegenwoordig teelt hij ook variëteiten zoals Pink Bourbon, Java, Papayo en Gesha. Naast koffie groeien er op zijn farms ook vruchten zoals mandarijn, sinaasappel, bakbanaan en banaan. Bovendien bieden ze belangrijke seizoensbanen aan de lokale gemeenschap.

Voor dit lot worden de Caturra-koffiebessen op het hoogtepunt van rijpheid selectief met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd. Daarbij worden ze onder meer gefloteerd om onvolkomenheden te verwijderen. Vervolgens worden de koffiebessen verwerkt bij La Pradera, waar ze 45 uur aeroob fermenteren om diepte en complexiteit te ontwikkelen. Het drogen gebeurt gedurende 8-12 dagen op verhoogde bedden of in gecontroleerde droogstations, waarbij het vochtgehalte zorgvuldig wordt gecontroleerd om het ideale niveau te bereiken. Het resultaat is een levendige, fruitige koffie met gebalanceerde zoetheid, structuur en helderheid.