Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație din Quindío, Colombia, care și-a dedicat viața cafelei. După mai bine de 40 de ani în care a lucrat ca manager al unei stații de procesare pentru unul dintre cei mai mari exportatori din Colombia, s-a pensionat în 2019 pentru a se concentra în totalitate asupra propriilor ferme.

Călătoria sa a început în 1987, la Finca La Esmeralda, unde a plantat primul său lot de Caturra, iar în timp și-a extins activitatea la mai multe ferme, printre care Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay și Buenos Aires. Cu sprijinul fiilor săi, Carlos și Felipe (cofondatorii Cofinet), Jairo și-a rafinat abordarea față de cafeaua de specialitate, îmbunătățind calitatea prin cules, sortare și procesare mai bune. Astăzi cultivă și varietăți precum Pink Bourbon, Java, Papayo și Gesha. Pe lângă cafea, fermele sale produc fructe precum mandarine, portocale, banane plantain și banane și oferă locuri de muncă sezoniere importante comunității locale.

Pentru acest lot, cireșele de cafea Caturra sunt culese selectiv, manual, la maturitate optimă și sunt supuse unei sortări riguroase, inclusiv prin flotație, pentru a elimina defectele. Cireșele sunt apoi procesate la La Pradera, unde fermentează aerob timp de 45 de ore, pentru a dezvolta profunzime și complexitate. Uscarea are loc pe paturi supraînălțate sau în stații de uscare cu condiții controlate, timp de 8–12 zile, cu monitorizare atentă pentru a atinge nivelul ideal de umiditate. Rezultatul este o cafea vibrantă, cu note fructate, dulceață echilibrată, structură și claritate.