Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila è un coltivatore di caffè di terza generazione di Quindío, Colombia, che ha dedicato la vita al caffè. Dopo oltre 40 anni di lavoro come responsabile di stabilimento per uno dei maggiori esportatori colombiani, nel 2019 è andato in pensione per concentrarsi interamente sulle sue fattorie.

Il suo percorso è iniziato nel 1987 con Finca La Esmeralda, dove ha piantato il suo primo lotto di Caturra, e nel tempo si è esteso a diverse fattorie, tra cui Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay e Buenos Aires. Con il sostegno dei figli Carlos e Felipe (cofondatori di Cofinet), Jairo ha affinato il suo approccio al caffè specialty, migliorando la qualità grazie a una raccolta, una selezione e una lavorazione più accurate. Oggi coltiva anche varietà come Pink Bourbon, Java, Papayo e Gesha. Oltre al caffè, nelle sue fattorie crescono frutti come mandarini, arance, platani e banane, e vengono offerti importanti posti di lavoro stagionali alla comunità locale.

Per questo lotto, le ciliegie di caffè Caturra vengono raccolte a mano e selezionate al raggiungimento della piena maturazione, quindi sottoposte a un’accurata selezione, con una fase di galleggiamento per rimuovere i difetti. Le ciliegie vengono poi lavorate a La Pradera, dove fermentano in ambiente aerobico per 45 ore, sviluppando profondità e complessità. L’essiccazione avviene su letti rialzati o in essiccatoi a condizioni controllate per 8-12 giorni, con un attento monitoraggio per raggiungere il livello di umidità ideale. Il risultato è un caffè vivace, dalle note fruttate, con dolcezza, struttura e nitidezza equilibrate.