House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

Der entkoffeinierte Kaffee, den du wahrscheinlich kennst, wird aus Bohnen geringerer Qualität hergestellt, um die Kosten des Entkoffeinierungsverfahrens auszugleichen. Wir machen es anders: Unsere Kaffees werden erst ausgewählt wie unsere regulären Kaffees und anschließend von uns selbst entkoffeiniert. So können wir entkoffeinierte Kaffees anbieten, die genauso gut sind wie unsere regulären Kaffees. Für die Entkoffeinierung verwenden wir das chemiefreie, wasserbasierte Mountain Water Process. Unsere entkoffeinierten Kaffees gehören zu unseren bekanntesten Kaffees.

Diese Bohnen, die nach der „natural“-Methode aufbereitet wurden, stammen von Fazenda Grupo BSC in der bekannten Sul Minas region im Bundesstaat Minas Gerais, Brazil. Wie alle unsere Kaffees haben wir auch diese Bohnen direkt von der Farm bezogen. Nelson und Eleni besuchten die Farm im Juli 2011, verkosteten zahlreiche Proben, sprachen mit der Betriebsleitung über den Kaffeeanbau und trafen bei einem Spaziergang durch die Kaffeeplantage auf die Arbeiter und ihre Familien.

Die „natural“-Aufbereitung ist in Brazil am weitesten verbreitet und macht diese Bohnen wegen ihrer floralen Anklänge und der reichhaltigen Crema zu einer beliebten Wahl für Espressomischungen. Bei der natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und direkt in der prallen Sonne auf großen Betonflächen oder in mechanischen Trocknern getrocknet. Weder die Schale noch das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche (Mucilage) werden mit Wasser oder durch Fermentation entfernt. Die Kaffeekirschen trocknen und fermentieren wie Rosinen und entwickeln so ihren charakteristischen Geschmack und ihr typisches Aroma. Die Trocknung dauert 7–10 Tage, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht ist. Danach lagert der Kaffee zum Ruhen (reposo) in hölzernen Silos im Lagerhaus der Farm. Wir finden, dass sich das brasilianische Natural-Profil gut für Espressoröstungen eignet, und empfehlen diese Röstung für entkoffeinierten Espresso.

Der Kaffee wurde mit dem chemiefreien Mountain Water Process entkoffeiniert.

Erkunde unten selbst die Region Sul Minas in Brazil: