House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

Le café décaféiné auquel vous êtes probablement habitué est élaboré à partir de grains de café de moindre qualité, afin de compenser le coût du processus de décaféination. Nous faisons plutôt décaféiner nos propres cafés après les avoir sélectionnés comme des cafés classiques, afin de vous proposer des décaféinés aussi bons que nos cafés habituels. Nous utilisons le Mountain Water Process, une méthode à base d’eau et sans produits chimiques, pour la décaféination. Nos décaféinés comptent parmi nos cafés les plus réputés.

Ces grains de café, traités selon la méthode « naturelle », proviennent de Fazenda Grupo BSC, dans la célèbre région de Sul Minas, dans l’État du Minas Gerais, au Brésil. Comme pour tous nos cafés, nous avons acheté ces grains directement à la ferme. Nelson et Eleni ont visité la ferme en juillet 2011, dégusté de nombreux échantillons, discuté de la production de café avec la direction de la ferme et rencontré les ouvriers et leurs familles en parcourant la plantation de café.

Le procédé « naturel » est le plus répandu au Brésil. Il rend ces grains de café populaires dans les assemblages pour espresso, grâce aux notes florales et à la crema généreuse qu’il apporte. Avec ce procédé, les cerises de café sont récoltées puis séchées en plein soleil, sur de grandes terrasses en béton ou dans des séchoirs mécaniques. Ni la peau ni la pulpe du fruit du café (mucilage) ne sont retirées à l’eau ou par fermentation. Les cerises de café sèchent et fermentent comme des raisins secs, ce qui leur confère leurs arômes et leur saveur caractéristiques. Le séchage dure de 7 à 10 jours, jusqu’à ce que le taux d’humidité atteigne 11 %. Après le séchage, le café repose dans des silos en bois, dans l’entrepôt de la ferme. Nous trouvons que le profil des cafés naturels du Brésil se prête bien aux torréfactions pour espresso et recommandons cette torréfaction pour l’espresso décaféiné.

Ce café a été décaféiné selon le Mountain Water Process, sans produits chimiques.

Découvrez ci-dessous la région de Sul Minas, au Brésil :