House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

De cafeïnevrije koffie die je waarschijnlijk gewend bent, wordt gemaakt van koffiebonen van lagere kwaliteit om de kosten van het cafeïnevrije maken te compenseren. Wij laten onze eigen koffies juist zelf cafeïnevrij maken, nadat we ze als gewone koffies hebben geselecteerd, zodat we decafs kunnen aanbieden die net zo goed zijn als onze gewone koffies. Voor het cafeïnevrij maken gebruiken we het niet-chemische, op water gebaseerde Mountain Water Process. Onze decafs behoren tot onze bekendste koffies.

Deze koffiebonen, verwerkt volgens de «natural»-methode, komen van Fazenda Grupo BSC in de bekende Sul Minas-regio van de staat Minas Gerais in Brazil. Net als al onze koffies hebben we deze koffiebonen rechtstreeks van de boerderij betrokken. Nelson en Eleni bezochten de boerderij in juli 2011, proefden veel monsters, bespraken de koffieproductie met het boerderijmanagement en ontmoetten arbeiders en hun families tijdens een wandeling over de koffieplantage.

De «natural»-methode is de meest voorkomende in Brazil en maakt deze koffiebonen populair voor espressoblends, dankzij de bloemige hints en rijke crema. Bij de natural-methode worden koffiebessen geoogst en direct in de volle zon gedroogd op grote betonnen terrassen of in mechanische drogers. De schil en het vruchtvlees (mucilage) van de koffiebes worden niet met water of fermentatie verwijderd. De koffiebessen drogen en fermenteren als rozijnen, wat hun kenmerkende smaak en aroma oplevert. Het drogen duurt 7 tot 10 dagen, totdat een vochtgehalte van 11% is bereikt. Na het drogen wordt de koffie in houten silo’s in de opslagruimte van de boerderij bewaard om te rusten (reposo). We vinden dat het Braziliaans-natural-profiel goed geschikt is voor espressobrandingen en bevelen deze branding aan voor decaf-espresso.

De koffie is cafeïnevrij gemaakt met het chemicaliënvrije Mountain Water Process.

Ontdek hieronder zelf de omgeving van Sul Minas in Brazil: