House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

Il caffè decaffeinato a cui probabilmente sei abituato viene prodotto con chicchi di qualità inferiore, per compensare il costo del processo di decaffeinizzazione. Noi facciamo invece decaffeinizzare i nostri caffè, dopo averli selezionati come caffè normali, per offrirti decaffeinati altrettanto buoni. Per decaffeinizzarli utilizziamo il Mountain Water Process, un metodo a base d'acqua e privo di sostanze chimiche. I nostri decaffeinati sono tra i caffè per cui siamo più conosciuti.

Questi chicchi di caffè, lavorati con il metodo «natural», provengono da Fazenda Grupo BSC, nella rinomata regione del Sul Minas, nello stato del Minas Gerais, in Brasile. Come tutti i nostri caffè, abbiamo acquistato questi chicchi direttamente dalla fattoria. Nelson ed Eleni hanno visitato la fattoria nel luglio 2011, assaggiato molti campioni, discusso della produzione di caffè con la direzione della fattoria e incontrato i lavoratori e le loro famiglie, passeggiando nella piantagione di caffè.

Il metodo «natural» è il più diffuso in Brasile e rende questi chicchi popolari per le miscele da espresso, grazie alla capacità di offrire sfumature floreali e una crema ricca. Con il metodo natural, le ciliegie di caffè vengono raccolte ed essiccate direttamente al sole su grandi terrazze di cemento o in essiccatori meccanici. La buccia e la polpa della ciliegia di caffè (mucillagine) non vengono rimosse con l'acqua né tramite fermentazione. Le ciliegie di caffè si essiccano e fermentano come l'uva passa, sviluppando il loro aroma e sapore caratteristici. L'essiccazione dura 7-10 giorni, fino a raggiungere un contenuto di umidità dell'11%. Dopo l'essiccazione, il caffè viene lasciato riposare in silos di legno nel magazzino della fattoria. Riteniamo che il profilo dei caffè natural brasiliani sia adatto alla tostatura per espresso e consigliamo questa tostatura per l'espresso decaffeinato.

Il caffè è stato decaffeinizzato con il Mountain Water Process, un metodo privo di sostanze chimiche.

Esplora qui sotto la regione del Sul Minas, in Brasile: