House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

Cafeaua decofeinizată cu care ești probabil obișnuit se face din boabe de cafea de calitate inferioară, pentru a compensa costul procesului de decofeinizare. Noi procedăm altfel: decofeinizăm propriile cafele după ce le selectăm ca pe cafele obișnuite, pentru a-ți oferi cafele decofeinizate la fel de bune ca celelalte cafele ale noastre. Folosim procesul Mountain Water, pe bază de apă și fără substanțe chimice, pentru decofeinizare. Cafelele noastre decofeinizate se numără printre cele mai cunoscute ale noastre.

Aceste boabe de cafea, procesate prin metoda „naturală”, provin de la Fazenda Grupo BSC, din renumita regiune Sul Minas a statului Minas Gerais, Brazilia. Ca toate cafelele noastre, le-am cumpărat direct de la fermă. Nelson și Eleni au vizitat ferma în iulie 2011, au degustat multe mostre, au discutat despre producția de cafea cu conducerea fermei și s-au întâlnit cu muncitorii și familiile lor, în timp ce se plimbau prin plantația de cafea.

Procesarea „naturală” este cea mai răspândită în Brazilia și face ca aceste boabe să fie apreciate pentru amestecurile de espresso, datorită notelor florale și cremei bogate pe care le oferă. În procesarea naturală, cireșele de cafea sunt recoltate și uscate direct în plin soare, pe terase mari din beton sau în uscătoare mecanice. Nici pielița, nici pulpa cireșei de cafea (mucilagiul) nu sunt îndepărtate cu apă sau prin fermentare. Cireșele de cafea se usucă și fermentează precum stafidele, dobândind aroma și gustul caracteristice. Uscarea durează 7–10 zile, până când umiditatea ajunge la 11%. După uscare, cafeaua este păstrată în silozuri de lemn din depozitul fermei, pentru odihnă (reposo). Considerăm că profilul cafelei braziliene procesate natural se potrivește bine prăjirii pentru espresso și recomandăm această prăjire pentru espresso decofeinizat.

Cafeaua a fost decofeinizată prin procesul Mountain Water, fără substanțe chimice.

Explorează mai jos zona Sul Minas din Brazilia: