House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

El café descafeinado al que probablemente estás acostumbrado suele elaborarse con granos de café de menor calidad para compensar el coste del proceso de descafeinización. En lugar de eso, descafeinamos nuestros propios cafés después de seleccionarlos como cafés normales, para ofrecer descafeinados tan buenos como nuestros cafés habituales. Utilizamos el proceso Mountain Water, a base de agua y sin productos químicos, para descafeinarlos. Nuestros descafeinados están entre los cafés que más nos representan.

Estos granos de café, procesados mediante el método «natural», proceden de Fazenda Grupo BSC, en la conocida región de Sul Minas, en el estado de Minas Gerais, Brasil. Como hacemos con todos nuestros cafés, compramos estos granos directamente a la finca. Nelson y Eleni visitaron la finca en julio de 2011, cataron numerosas muestras, hablaron sobre la producción de café con la dirección de la finca y conocieron a los trabajadores y a sus familias mientras recorrían la plantación.

El proceso «natural» es el más habitual en Brasil y hace que estos granos de café sean populares en las mezclas para espresso, gracias a su capacidad para aportar matices florales y una crema intensa. En el proceso natural, las cerezas de café se recolectan y se secan directamente a pleno sol, en grandes patios de hormigón o en secadoras mecánicas. No se retiran con agua ni mediante fermentación ni la piel ni la pulpa de la cereza de café (mucílago). Las cerezas se secan y fermentan como las pasas, y desarrollan su sabor y aroma característicos. El secado se prolonga entre 7 y 10 días, hasta alcanzar un 11 % de humedad. Una vez secado, el café se guarda en silos de madera en el almacén de la finca para que repose (reposo). Nos parece que el perfil de los cafés brasileños procesados en natural es ideal para tuestes de espresso, y recomendamos este tueste para espresso descafeinado.

El café se descafeinó mediante el proceso Mountain Water, sin productos químicos.

Explora a continuación la región de Sul Minas, en Brasil: