House Decaf: Sul Minas Natural-Process AAA (Brazil)

Kawa bezkofeinowa, którą prawdopodobnie znasz, jest zwykle przygotowywana z ziaren niższej jakości, aby zrekompensować koszt procesu usuwania kofeiny. My zamiast tego zlecamy usunięcie kofeiny z naszych własnych kaw, które wcześniej wybieramy jako kawy zwykłe, aby oferować kawy bezkofeinowe równie dobre jak nasze pozostałe kawy. Do usuwania kofeiny stosujemy bezchemiczny, oparty na wodzie Mountain Water Process. Nasze kawy bezkofeinowe należą do najbardziej znanych w naszej ofercie.

Te ziarna, poddane obróbce metodą „natural”, pochodzą z Fazenda Grupo BSC w znanym regionie Sul Minas, w stanie Minas Gerais w Brazylii. Podobnie jak wszystkie nasze kawy, ziarna te pozyskaliśmy bezpośrednio z farmy. Nelson i Eleni odwiedzili farmę w lipcu 2011 roku, degustowali wiele próbek, rozmawiali z zarządcami farmy o produkcji kawy oraz spotkali się z pracownikami i ich rodzinami podczas spaceru po plantacji kawy.

Metoda „natural” jest najpowszechniejsza w Brazylii i sprawia, że te ziarna są cenione w mieszankach espresso, ponieważ nadaje kawie kwiatowe akcenty i bogatą cremę. W obróbce natural owoce kawowca są zbierane i suszone bezpośrednio w pełnym słońcu na dużych betonowych patio lub w suszarkach mechanicznych. Ani skórka, ani miąższ owocu kawowca (mucilage) nie są usuwane za pomocą wody ani fermentacji. Owoce kawowca suszą się i fermentują jak rodzynki, nabierając charakterystycznego smaku i aromatu. Suszenie trwa 7–10 dni, aż wilgotność osiągnie 11%. Po wysuszeniu kawa odpoczywa w drewnianych silosach w magazynie farmy (reposo). Uważamy, że profil brazylijskiej kawy obrabianej metodą natural dobrze sprawdza się w kawach palonych pod espresso i polecamy ten stopień palenia do bezkofeinowego espresso.

Kawę poddano dekofeinizacji bez użycia chemikaliów, metodą Mountain Water Process.

Poniżej możesz samodzielnie poznać okolicę Sul Minas w Brazylii: