BRAZIL - SWISS WATER DECAF

SWISS WATER DÉCAFÉINÉ DU BRÉSIL

Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde. Sa grande diversité permet d’y produire une vaste gamme de cafés, des petites exploitations aux immenses domaines. Les sols, le climat régional et les températures offrent d’excellentes conditions de culture. Grand producteur de cafés certifiés, le Brésil a beaucoup œuvré ces dernières années pour se faire reconnaître comme un producteur durable, et l’attention internationale a conduit à l’adoption de diverses lois visant à protéger les habitats autochtones et les forêts.

Pour préparer les grains à l’élimination de la caféine, ils sont nettoyés et hydratés avec de l’eau pure locale, puis plongés dans un extrait de café vert (GCE) mis au point en interne, où commence l’extraction de la caféine. La caféine quitte les grains de café pour passer dans le GCE, jusqu’à ce que le rapport entre les composés solubles du GCE et ceux du café atteigne un point d’équilibre. La caféine et le GCE circulent en continu à travers des filtres à charbon jusqu’à ce que toute la caféine soit piégée et séparée du GCE, qui est renouvelé afin de pouvoir être réutilisé pour extraire toujours plus de caféine. Le processus est surveillé pendant environ 10 heures. Les niveaux de caféine sont contrôlés, tout comme la durée, tandis que la température est régulée, jusqu’à ce que le café soit décaféiné à 99,9 %.

Notes de dégustation : caramel, chocolat, corps riche, faible acidité
Niveau de torréfaction : moyen-foncé
Variétés : Bourbon, Catuai
Procédé : naturel (décaféiné Swiss Water)
Altitude : 900 - 1100 m d’altitude
Certification : Swiss Water