BRAZIL - SWISS WATER DECAF

BRAZIL Swiss Water Decaf

Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. Bei einer solchen Vielfalt ist auch die Auswahl an Kaffeesorten, die dort angebaut werden, riesig – von kleinen Farmen bis hin zu weitläufigen Plantagen. Böden, regionales Klima und Temperaturen bieten hervorragende Anbaubedingungen. Als großer Produzent zertifizierter Kaffees hat Brasilien in den letzten Jahren hart daran gearbeitet, sich als nachhaltiger Produzent zu präsentieren. Die weltweite Aufmerksamkeit hat außerdem dazu geführt, dass verschiedene Gesetze zum Schutz indigener Lebensräume und Wälder verabschiedet wurden.

Für die Entkoffeinierung werden die Bohnen zunächst gereinigt und mit reinem Wasser aus der Region befeuchtet. Anschließend werden sie in einen eigens entwickelten Green Coffee Extract (GCE) gegeben, und die Entkoffeinierung beginnt. Das Koffein löst sich aus den Bohnen und geht in den GCE über, bis das Verhältnis der löslichen Verbindungen im GCE zu den Verbindungen im Kaffee den Gleichgewichtspunkt erreicht. Koffein und GCE fließen kontinuierlich durch Kohlefilter, bis das gesamte Koffein aufgefangen und vom GCE getrennt ist. Der GCE wird aufgefrischt, damit er immer wieder zur Entkoffeinierung verwendet werden kann. Der Prozess wird etwa 10 Stunden lang überwacht. Dabei werden der Koffeingehalt, die Dauer und die Temperatur kontrolliert, bis der Kaffee zu 99,9 % koffeinfrei ist.

Geschmacksnoten: Karamell, Schokolade, voller Körper, geringe Säure
Röstgrad: Mitteldunkel
Varietäten: Bourbon, Catuai
Aufbereitung: Natural (Swiss Water Decaf)
Anbauhöhe: 900–1100 m ü. M.
Zertifizierung: Swiss Water