Honey Gold | Medium Roast | Honey Process

Beneficio San Diego ist die modernste Mühle in Costa Rica. Sie wurde 1888 gegründet und entwickelt sich seither stetig weiter. Heute ist Beneficio San Diego auf Kaffees aus den Regionen Tarrazú und Tres Ríos spezialisiert. Die Mühle ist stolz darauf, sich um immer höhere Effizienz- und Qualitätsstandards zu bemühen. Gleichzeitig hat sie eine führende Rolle dabei übernommen, mit den Produzenten zusammenzuarbeiten, um gute Beziehungen in den Gemeinden und eine nachhaltige Produktion zu fördern.

Die Honey-Aufbereitung hat ihren Ursprung in Costa Rica und sich seitdem in anderen Ländern Mittelamerikas verbreitet. Bei diesem Verfahren bleibt während der Trocknung ein Teil oder die gesamte Mucilage der Kaffeekirsche – auch Kaffeehonig genannt –, die das Pergamenthäutchen umgibt, an den Bohnen. Dadurch erhält der Kaffee eine Süße, die an Natural-Kaffee erinnert. Da die durchschnittliche Farmgröße in der Region Tarrazú drei Hektar beträgt, wird dieser besondere Honey-Kaffee von einer Gemeinschaft von Bauern produziert, die ihre Ernte an die Nassmühle San Diego liefern. Während der Ernte werden die Farmen sorgfältig ausgewählt – anhand ihres Zustands und des Reifegrads der Kaffeekirschen.

Dieser Kaffee wurde aufgrund seines außergewöhnlich besonderen Tassenprofils ausgewählt. Da die Honey-Aufbereitung einzigartig und komplex ist, gleicht kein Honey-Kaffee dem anderen. Bei diesem handwerklichen Verfahren werden zunächst nur perfekt reife Kaffeekirschen ausgewählt. Nach dem Entpulpen bleibt die Mucilage an den Bohnen, damit der natürliche Zucker die Süße des Kaffees verstärkt. Anschließend trocknet der Kaffee auf African Beds oder Patios langsam und gleichmäßig.