Honey Gold | Medium Roast | Honey Process

Beneficio San Diego is de modernste koffiemolen in Costa Rica. De molen werd opgericht in 1888 en is sindsdien blijven vernieuwen. Tegenwoordig is Beneficio San Diego gespecialiseerd in koffie uit de regio's Tarrazú en Tres Ríos. De molen streeft met trots naar steeds meer efficiëntie en hogere kwaliteitsnormen. Tegelijkertijd speelt de molen een voortrekkersrol in de samenwerking met producenten, om goede relaties binnen de gemeenschap en duurzame productie te waarborgen.

De honey-methode is ontstaan in Costa Rica en heeft zich sindsdien verspreid naar andere landen in Midden-Amerika. Bij deze methode blijft tijdens het drogen een deel of al het slijm van de koffiebes — ook wel koffiedij genoemd — dat het pergamino omhult, aan de boon zitten. Daardoor krijgt de koffie een zoetheid die doet denken aan natural. Omdat de gemiddelde boerderij in de regio Tarrazú drie hectare groot is, wordt deze bijzondere honey-koffie geproduceerd door een gemeenschap van boeren die hun koffie leveren aan de natte molen van San Diego. Tijdens de oogst worden de boeren zorgvuldig geselecteerd op basis van de staat van hun boerderij en de rijpheid van de koffiebessen.

Deze koffie is geselecteerd vanwege zijn uitzonderlijke smaakprofiel. Door de unieke en complexe honey-methode zijn geen twee honey-koffies hetzelfde. Dit ambachtelijke proces begint met een strenge selectie van perfect rijpe koffiebessen. Nadat de koffie is ontpulpt, blijft het slijm aan de boon zitten, zodat de natuurlijke suikers de zoetheid van de koffie versterken. Vervolgens wordt de koffie gedroogd op Afrikaanse droogbedden of patio's, zodat de bonen langzaam en gelijkmatig drogen.