Honey Gold | Medium Roast | Honey Process

Beneficio San Diego es el beneficio más moderno de Costa Rica. Se fundó en 1888 y desde entonces no ha dejado de innovar. Hoy, Beneficio San Diego se especializa en cafés de las regiones de Tarrazú y Tres Ríos. El beneficio se enorgullece de esforzarse por mejorar continuamente la eficiencia y los estándares de calidad. Al mismo tiempo, ha asumido un papel destacado en la colaboración con los productores para garantizar buenas relaciones con la comunidad y una producción sostenible.

El proceso honey comenzó en Costa Rica y desde entonces se ha extendido a otros países de Centroamérica. En este proceso, durante la fase de secado se deja parte o todo el mucílago de la cereza de café —o miel del café— que recubre el pergamino, lo que aporta al café un dulzor parecido al de un café natural. Como el tamaño medio de las fincas de la región de Tarrazú es de tres hectáreas, este café honey único lo produce una comunidad de agricultores que entregan su café al beneficio húmedo San Diego. Durante la cosecha, se seleccionan cuidadosamente según el estado de sus fincas y la madurez de las cerezas.

Este café se seleccionó por su perfil en taza excepcional. Dadas la singularidad y la complejidad del proceso honey, no hay dos cafés honey iguales. Este proceso artesanal comienza con una rigurosa selección de cerezas perfectamente maduras. Una vez despulpado el café, se deja el mucílago para que los azúcares naturales potencien su dulzor. Después, el café se seca en camas africanas o patios, lo que permite que se seque de forma lenta y uniforme.