Honey Gold | Medium Roast | Honey Process

Beneficio San Diego est le moulin le plus moderne du Costa Rica. Fondé en 1888, il n’a cessé d’innover depuis. Aujourd’hui, Beneficio San Diego se spécialise dans les cafés des régions de Tarrazú et de Tres Ríos. Le moulin est fier de s’efforcer d’améliorer constamment son efficacité et ses normes de qualité. Parallèlement, il joue un rôle de premier plan auprès des producteurs afin de favoriser de bonnes relations avec les communautés et une production durable.

Le traitement honey a vu le jour au Costa Rica avant de se répandre dans d’autres pays d’Amérique centrale. Dans ce procédé, une partie ou la totalité du mucilage de la cerise de café — ou miel de café — qui recouvre le parchemin est conservée pendant le séchage, ce qui confère au café une douceur proche de celle d’un café natural. Comme les exploitations de la région de Tarrazú couvrent en moyenne trois hectares, ce café honey unique est produit par une communauté de producteurs qui livrent leurs cerises au moulin humide de San Diego. Ces producteurs sont soigneusement sélectionnés pendant la récolte, en fonction de l’état de leur exploitation et de la maturité des cerises.

Ce café a été sélectionné pour son profil en tasse exceptionnel. En raison du caractère unique et complexe du traitement honey, aucun café honey ne ressemble à un autre. Ce procédé artisanal commence par une sélection rigoureuse de cerises parfaitement mûres. Après le dépulpage, le mucilage est conservé afin que les sucres naturels accentuent la douceur du café. Le café est ensuite séché sur des lits africains ou des patios, pour un séchage lent et uniforme.