Honduran Honey Micro lot

Farm / Lot Name: COMSA Honey Microlot

Standort: Marcala, La Paz, Honduras

Vereinigung: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Anbauhöhe: 1.400–1.600 m ü. M.

Varietäten: Catuai, Bourbon, Typica

Farmstruktur: Kleine Parzellen von Familien, die Mitglieder von COMSA sind

Ernte: Dezember–März

Lerne die Produzenten kennen: die COMSA-Kooperative

Marcala, La Paz – West-Honduras

Dieses Microlot stammt von der COMSA-Kooperative in Bauernbesitz, einer der angesehensten Bio-Vereinigungen Mittelamerikas. COMSA wurde mit dem Ziel gegründet, regenerative Landwirtschaft, gemeinschaftliche Widerstandsfähigkeit und von Bauern vorangetriebene Innovation zu fördern.

Die meisten Mitgliedsfarmen sind klein – gerade einmal wenige Hektar groß – und werden von Familien bewirtschaftet, die seit Generationen in der Region Kaffee anbauen. Ihr Fokus auf gesunde Böden, Biodiversität und organische Kompostierung hat Marcala zu einem Zentrum für hochwertigen Spezialitätenkaffee gemacht.

Was macht diesen Kaffee besonders?

Dieses Microlot wird nach der Honey-Methode aufbereitet, einer Technik, die die Lücke zwischen gewaschenen und Natural-Kaffees schließt. Nach der Ernte werden die frischen Kaffeekirschen entpulpt. Anders als bei der vollständig gewaschenen Aufbereitung bleibt dabei eine Schicht klebrigen Fruchtfleischs – der „Honig“ – an den Bohnen haften.

Warum ist das wichtig?

Diese goldene Fruchtschicht beginnt beim Trocknen zu karamellisieren und verleiht dem Kaffee natürliche Süße, eine sanfte Fruchtigkeit und einen weichen, cremigen Körper.

Freu dich auf eine Tasse, die:

• süß und ausgewogen ist

• eine sanfte Fruchtigkeit mitbringt

• mit Karamell- und honigartigen Noten abgerundet ist

• eine seidige Textur hat

Ein wunderbares Beispiel dafür, wie eine sorgfältige Aufbereitung nach der Ernte den Geschmack einer Tasse verändern kann.

Langsame, sorgfältige Trocknung für mehr Tiefe und Klarheit

Nach dem Entpulpen kommt der klebrige Pergamentkaffee auf erhöhte Trockenbetten, wo er langsam unter der honduranischen Sonne trocknet. Das Fruchtfleisch baut sich über 10–15 Tage allmählich ab, wodurch sich die Zucker konzentrieren und die Bohnen vor ungleichmäßiger Trocknung geschützt werden.

Dieses maßvolle Tempo trägt dazu bei, Folgendes zu bewahren:

• klare Süße

• sanfte Fruchtsäure

• einen bemerkenswert weichen Abgang

Das Ergebnis ist ein Microlot, das sowohl das Terroir von Marcala als auch die Handwerkskunst der COMSA-Bauern zur Geltung bringt – eine warme, einladende und zugleich dezent komplexe Tasse.