Honduran Honey Micro lot

Nazwa farmy / lotu: COMSA Honey Microlot

Lokalizacja: Marcala, La Paz, Honduras

Stowarzyszenie: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Wysokość: 1 400–1 600 m n.p.m.

Odmiany: Catuai, Bourbon, Typica

Struktura farm: niewielkie działki należące do rodzin zrzeszonych w COMSA

Zbiory: grudzień–marzec

Poznaj producentów: spółdzielnia COMSA

Marcala, La Paz – zachodni Honduras

Ten mikrolot pochodzi ze spółdzielni COMSA, należącej do rolników, jednego z najbardziej cenionych stowarzyszeń ekologicznych w Ameryce Środkowej. COMSA powstała w oparciu o zaangażowanie w rolnictwo regeneratywne, odporność lokalnych społeczności i innowacje tworzone przez rolników.

Większość gospodarstw członków spółdzielni jest niewielka — każde liczy zaledwie kilka hektarów — i prowadzona przez rodziny uprawiające kawę w tym regionie od pokoleń. Dbałość o zdrowie gleby, bioróżnorodność i kompostowanie zgodne z zasadami rolnictwa ekologicznego uczyniły z Marcali centrum wysokiej jakości kawy specialty.

Co wyróżnia tę kawę?

Ten mikrolot został poddany obróbce honey — metodzie pośredniej między obróbką na mokro a naturalną. Po zbiorze świeże owoce kawowca są pozbawiane miąższu, ale zamiast całkowicie je wypłukać, pozostawia się na ziarnach warstwę lepkiego miąższu — tak zwanego „honey”.

Dlaczego to ważne?

Podczas suszenia ta złocista warstwa miąższu zaczyna się karmelizować, nadając kawie naturalną słodycz, delikatnie owocowy charakter i gładkie, kremowe body.

Możesz spodziewać się w filiżance:

• słodyczy i równowagi

• delikatnych nut owocowych

• pełni smaku z akcentami karmelu i miodu

• jedwabistej tekstury

To piękny przykład tego, jak staranna obróbka po zbiorach potrafi odmienić smak kawy.

Powolne, staranne suszenie — głębia i klarowność

Po usunięciu miąższu lepkie ziarna w pergaminowej osłonce trafiają na podwyższone stoły do suszenia, gdzie powoli schną w honduraskim słońcu. Miąższ stopniowo rozkłada się przez 10–15 dni, koncentrując cukry i chroniąc ziarna przed nierównomiernym suszeniem.

Takie niespieszne suszenie pomaga zachować:

• czystą słodycz

• delikatną owocową kwasowość

• wyjątkowo gładki finisz

Efektem jest mikrolot, który ukazuje zarówno terroir Marcali, jak i rzemiosło rolników z COMSA — kawa ciepła, przystępna i subtelnie złożona.