Honduran Honey Micro lot

Nombre de la finca / lote: COMSA Honey Microlot

Ubicación: Marcala, La Paz, Honduras

Asociación: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Altitud: 1.400–1.600 m s. n. m.

Variedades: Catuai, Bourbon, Typica

Estructura de las fincas: Parcelas de pequeños productores de familias miembros de COMSA

Cosecha: Diciembre–marzo

Conoce a los productores: la cooperativa COMSA

Marcala, La Paz – oeste de Honduras

Este microlote procede de la cooperativa COMSA, propiedad de sus agricultores y una de las asociaciones orgánicas más respetadas de América Central. COMSA se fundó con el compromiso de promover la agricultura regenerativa, la resiliencia comunitaria y la innovación impulsada por los agricultores.

La mayoría de las fincas de los miembros son pequeñas —de apenas unas hectáreas cada una— y las trabajan familias que llevan generaciones cultivando café en la región. Su apuesta por la salud del suelo, la biodiversidad y las prácticas de compostaje orgánico ha convertido a Marcala en un referente del café de especialidad de alta calidad.

¿Qué hace único a este café?

Este microlote se procesa mediante el método honey, una técnica que tiende un puente entre los cafés lavados y los naturales. Tras la cosecha, se despulpan las cerezas de café frescas, pero, en lugar de lavarlas por completo, se dejan con una capa de mucílago pegajoso de la fruta —la «miel»— adherida al grano.

¿Por qué es importante?

Al secarse, esa capa dorada de fruta empieza a caramelizarse e impregna el café de dulzor natural, delicados matices frutales y un cuerpo suave y cremoso.

En taza, encontrarás un café:

• Dulce y equilibrado

• Suavemente afrutado

• Redondo, con matices de caramelo y miel

• De textura sedosa

Un magnífico ejemplo de cómo un cuidadoso proceso poscosecha puede transformar una taza.

Secado lento y cuidadoso para lograr profundidad y claridad

Una vez despulpado, el café con pergamino y mucílago pegajoso se lleva a camas de secado elevadas, donde se seca lentamente bajo el sol hondureño. El mucílago se descompone poco a poco durante 10–15 días, lo que concentra los azúcares y protege los granos de un secado irregular.

Este ritmo pausado ayuda a conservar:

• Un dulzor limpio

• Una acidez frutal delicada

• Un final extraordinariamente suave

El resultado es un microlote que refleja tanto el terroir de Marcala como la maestría de los agricultores de COMSA: una taza cálida y acogedora, con una complejidad sutil.