Honduran Honey Micro lot

Nome della finca / del lotto: COMSA Honey Microlot

Località: Marcala, La Paz, Honduras

Associazione: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Altitudine: 1.400–1.600 m s.l.m.

Varietà: Catuai, Bourbon, Typica

Struttura delle aziende agricole: Piccoli appezzamenti delle famiglie socie di COMSA

Raccolto: Dicembre–marzo

Conosci i produttori: la cooperativa COMSA

Marcala, La Paz – Honduras occidentale

Questo microlotto proviene dalla cooperativa COMSA, di proprietà dei coltivatori, una delle associazioni biologiche più apprezzate dell’America Centrale. COMSA è nata con l’impegno di promuovere l’agricoltura rigenerativa, la resilienza delle comunità e l’innovazione guidata dai coltivatori.

La maggior parte delle aziende agricole associate è di piccole dimensioni — appena pochi ettari ciascuna — e viene gestita da famiglie che coltivano caffè nella regione da generazioni. L’attenzione alla salute del suolo, alla biodiversità e alle pratiche di compostaggio biologico ha fatto di Marcala un centro di produzione di caffè specialty di alta qualità.

Cosa rende unico questo caffè?

Questo microlotto è lavorato con il metodo honey, una tecnica a metà strada tra i caffè lavati e quelli naturali. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè fresche vengono spolpate, ma invece di essere lavate completamente, vengono lasciate con uno strato di mucillagine appiccicosa — il «miele» — ancora attaccato al chicco.

Perché è importante?

Durante l’essiccazione, questo strato dorato di polpa inizia a caramellare, donando al caffè dolcezza naturale, delicate note fruttate e un corpo morbido e cremoso.

In tazza aspettati un caffè:

• Dolce e bilanciato

• Delicatamente fruttato

• Avvolgente, con sentori di caramello e miele

• Dalla consistenza setosa

Un magnifico esempio di come un’attenta lavorazione post-raccolta possa trasformare il caffè in tazza.

Essiccazione lenta e attenta per profondità e nitidezza

Dopo la spolpatura, il caffè in pergamino ancora appiccicoso viene trasferito su letti di essiccazione rialzati, dove asciuga lentamente sotto il sole honduregno. La mucillagine si degrada gradualmente nell’arco di 10–15 giorni, concentrando gli zuccheri e proteggendo i chicchi da un’essiccazione non uniforme.

Questo ritmo graduale aiuta a preservare:

• Una dolcezza pulita

• Una delicata acidità fruttata

• Un finale straordinariamente morbido

Il risultato è un microlotto che esprime sia il terroir di Marcala sia la maestria dei coltivatori di COMSA: una tazza calda e accogliente, dalla complessità discreta.