Honduran Honey Micro lot

Fermă / Numele lotului: COMSA Honey Microlot

Locație: Marcala, La Paz, Honduras

Asociație: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Altitudine: 1.400–1.600 m deasupra nivelului mării

Varietăți: Catuai, Bourbon, Typica

Structura fermei: Parcelele micilor fermieri din familiile membre COMSA

Recoltare: Decembrie–martie

Fă cunoștință cu producătorii: Cooperativa COMSA

Marcala, La Paz – vestul Hondurasului

Acest microlot provine de la cooperativa COMSA, deținută de fermieri, una dintre cele mai respectate asociații de agricultură ecologică din America Centrală. COMSA a fost fondată pe un angajament față de agricultura regenerativă, reziliența comunității și inovația condusă de fermieri.

Majoritatea fermelor membrilor sunt mici — doar câteva hectare fiecare — și sunt îngrijite de familii care cultivă cafea în regiune de generații. Atenția acordată sănătății solului, biodiversității și practicilor de compostare ecologică a transformat Marcala într-un centru pentru cafea de specialitate de înaltă calitate.

Ce face această cafea specială?

Acest microlot este procesat prin metoda honey, o tehnică ce face legătura între cafelele spălate și cele procesate natural. După recoltare, cireșele de cafea proaspete sunt depulpate, dar, în loc să fie spălate complet, rămân cu un strat de mucilagiu lipicios — „mierea” — prins încă de boabe.

De ce contează acest lucru?

Pe măsură ce se usucă, acel strat auriu de fruct începe să se caramelizeze, conferind cafelei dulceață naturală, un caracter fructat delicat și un corp fin, cremos.

Așteaptă-te la o cafea:

• Dulce și echilibrată

• Cu note fructate delicate

• Rotundă, cu note de caramel și accente ce amintesc de miere

• Mătăsoasă ca textură

Un exemplu minunat al felului în care o manipulare atentă după recoltare poate transforma o cafea.

Uscare lentă și atentă, pentru profunzime și claritate

După depulpare, cafeaua în pergament, încă lipicioasă, este mutată pe paturi de uscare supraînălțate, unde se usucă lent sub soarele hondurian. Mucilagiul se descompune treptat, pe parcursul a 10–15 zile, concentrând zaharurile și protejând boabele de uscarea neuniformă.

Acest ritm măsurat ajută la păstrarea:

• Dulceții curate

• Acidității fructate delicate

• Unui postgust remarcabil de fin

Rezultatul este un microlot care pune în valoare atât terroir-ul din Marcala, cât și măiestria fermierilor COMSA — o cafea caldă, primitoare și discret complexă.