Honduran Honey Micro lot

Naam van de farm / lot: COMSA Honey Microlot

Locatie: Marcala, La Paz, Honduras

Associatie: Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Hoogte: 1.400–1.600 meter boven zeeniveau

Variëteiten: Catuai, Bourbon, Typica

Structuur van de farms: Kleine percelen van families die lid zijn van COMSA

Oogst: December–maart

Maak kennis met de producenten: de COMSA-coöperatie

Marcala, La Paz – West-Honduras

Deze microlot komt van de coöperatie COMSA, die eigendom is van de boeren, een van de meest gerespecteerde biologische associaties in Centraal-Amerika. COMSA werd opgericht vanuit een sterke inzet voor regeneratieve landbouw, weerbare gemeenschappen en innovatie gedreven door boeren.

De meeste aangesloten farms zijn klein—slechts een paar hectare—en worden onderhouden door families die al generaties lang koffie verbouwen in de regio. Hun focus op gezonde bodem, biodiversiteit en biologisch composteren heeft Marcala tot een centrum voor hoogwaardige specialty coffee gemaakt.

Wat maakt deze koffie bijzonder?

Deze microlot is verwerkt volgens de honey-methode, een techniek die het midden houdt tussen gewassen en natural koffie. Na de oogst worden de verse koffiebessen ontpulkt, maar in plaats van ze helemaal te wassen, blijven ze bedekt met een laag kleverig vruchtvlees—de “honing”—die aan de boon blijft kleven.

Waarom is dat belangrijk?

Deze goudkleurige laag vruchtvlees begint tijdens het drogen te karamelliseren en geeft de koffie natuurlijke zoetheid, zachte fruitige tonen en een zachte, romige body.

Verwacht een kop koffie die:

• Zoet en in balans is

• Zacht fruitig is

• Rond smaakt, met ondertonen van karamel en honing

• Een zijdezachte textuur heeft

Een prachtig voorbeeld van hoe zorgvuldige verwerking na de oogst een kop koffie kan transformeren.

Langzaam en zorgvuldig drogen voor diepte en helderheid

Na het ontpulpen wordt de kleverige pergamentkoffie op verhoogde droogbedden gelegd, waar hij langzaam droogt in de Hondurese zon. Het vruchtvlees breekt geleidelijk af gedurende 10–15 dagen, waardoor de suikers zich concentreren en de bonen beschermd worden tegen ongelijkmatig drogen.

Dit rustige tempo helpt om het volgende te behouden:

• Zuivere zoetheid

• Zachte fruitige aciditeit

• Een opmerkelijk zachte afdronk

Het resultaat is een microlot die zowel het terroir van Marcala als het vakmanschap van de COMSA-boeren laat zien—een warme, uitnodigende en subtiel complexe kop koffie.