Honduran Honey Micro lot

Nom de la ferme / du lot : COMSA Honey Microlot

Lieu : Marcala, La Paz, Honduras

Association : Café Orgánico Marcala S.A. (COMSA)

Altitude : 1 400–1 600 m d’altitude

Variétés : Catuai, Bourbon, Typica

Structure des exploitations : Petites parcelles cultivées par les familles membres de COMSA

Récolte : Décembre–mars

À la rencontre des producteurs : la coopérative COMSA

Marcala, La Paz – ouest du Honduras

Ce microlot provient de la coopérative COMSA, détenue par ses agriculteurs, l’une des associations biologiques les plus respectées d’Amérique centrale. COMSA a été fondée sur un engagement en faveur de l’agriculture régénératrice, de la résilience communautaire et de l’innovation portée par les agriculteurs.

La plupart des exploitations membres sont de petite taille — quelques hectares seulement — et sont entretenues par des familles qui cultivent le café dans la région depuis des générations. Leur attention portée à la santé des sols, à la biodiversité et aux pratiques de compostage biologique a fait de Marcala un haut lieu du café de spécialité de grande qualité.

Qu’est-ce qui rend ce café unique ?

Ce microlot est traité selon la méthode honey, une technique à mi-chemin entre les cafés lavés et naturels. Après la récolte, les cerises de café fraîches sont dépulpées, mais au lieu d’être entièrement lavées, elles conservent une couche de mucilage collant — le « honey » — qui adhère encore au grain.

Pourquoi est-ce important ?

Cette couche dorée de fruit commence à caraméliser pendant le séchage, conférant au café une douceur naturelle, de délicates notes fruitées et un corps onctueux et crémeux.

Attendez-vous à une tasse :

• Douce et équilibrée

• Délicatement fruitée

• Ronde, avec des notes de caramel et de miel

• À la texture soyeuse

Un bel exemple de la façon dont un traitement post-récolte minutieux peut transformer une tasse.

Un séchage lent et soigné, gage de profondeur et de clarté

Une fois dépulpé, le café en parche collant est placé sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement sous le soleil hondurien. Le mucilage se dégrade progressivement pendant 10 à 15 jours, concentrant les sucres et protégeant les grains d’un séchage irrégulier.

Ce rythme maîtrisé permet de préserver :

• Une douceur nette

• Une acidité fruitée délicate

• Une finale remarquablement douce

Le résultat est un microlot qui met en valeur à la fois le terroir de Marcala et le savoir-faire des agriculteurs de COMSA : une tasse chaleureuse, accueillante et subtilement complexe.