Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Joghurt mit Schwarzkirsche steht im Mittelpunkt der Tasse, während Pflaume und Johannisbeeren für vielschichtige, fruchtige Noten sorgen. Die Wärme von Brandy und die Süße von Mandeln runden diese üppige Tasse ab.

Die Lust am Experimentieren ist einer der Hauptgründe, warum wir so gerne Kaffee von San Patricio El Limón beziehen; seit 2013 kaufen wir dort Kaffee. Sie waren die ersten Produzenten, von denen wir in Guatemala direkt Kaffee gekauft haben, und jedes Jahr werden sie noch großartiger. In dieser Saison haben wir drei Lots köstlichen guatemaltekischen Single-Origin-Kaffees von El Limón gekauft. Dieses Lot ist ein Caturra mit Natural-Aufbereitung.

Auf der Farm

In den sanften Hügeln von Palencia, nur eine kurze Fahrt östlich von Guatemala-Stadt, liegt San Patricio El Limón. Diese guatemaltekische Spezialitätenkaffeefarm wird seit Ende der 1990er-Jahre von Guadalupe „Beto“ Reyes und seiner Familie geführt.

El Limón umfasst 18 Hektar und liegt auf einer Höhe von 1.350–1.850 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm produziert hauptsächlich Caturra und Bourbon, baut inzwischen aber auch SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra und Catuaí (Yellow und Red) an. 

Mit ihren Höhenlagen, vulkanischen Böden und dem gemäßigten Klima bietet Palencia alle natürlichen Voraussetzungen für außergewöhnlichen Kaffee, obwohl die Region nicht zu den acht offiziell anerkannten Kaffeeanbaugebieten Guatemalas zählt.

Sorgfältige Aufbereitung

Die Hingabe und Sorgfalt, die jeder Produktionsphase gewidmet werden, spiegeln sich darin wider, dass die Familie auch ihre eigene Wet Mill betreibt. So kann sie verschiedene Lots getrennt halten und die Kaffeequalität vollständig kontrollieren.

Sie können mehrere Lots gleichzeitig aufbereiten und dabei die an unterschiedlichen Tagen gepflückten Kaffeekirschen, Aufbereitungsmethoden und Varietäten in eigenen, getrennten Partien halten. Die Wet Mill kommt auch der weiteren lokalen Gemeinschaft zugute: Produzenten aus der Nachbarschaft der Region Palencia bringen ihren Kaffee zur Aufbereitung dorthin.

Im Laufe der Zeit ist El Limón zu einer unserer liebsten Produzentenbeziehungen geworden. Wir finden, diese Farm ist ein leuchtendes Beispiel dafür, was entsteht, wenn Leidenschaft, Innovation und Zusammenarbeit zusammenkommen. Betos Umgang mit Spezialitätenkaffee ist von Sorgfalt und Neugier geprägt.

Wenn du mehr über Beto und El Limón erfahren möchtest, findest du hier unsere Produzentengeschichte: Die Produzentengeschichte der Familie Reyes.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Guatemala
• Region: Palencia
• Farm: San Patricio El Limón
• Produzenten: Die Familie Reyes
• Höhenlage: 1.350–1.850 m ü. M.
• Kaffeeanbaufläche: 9 Hektar
• Varietät: Caturra
• Aufbereitungsmethode: Natural

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Joghurt mit Schwarzkirsche, Pflaume, Mandel.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6,5/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 7/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Balance: 6,5/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen von Kaffee eigentlich?“. Und falls du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – dieser Kaffee braucht während der Ruhephase eine gleichmäßige, konstante Hitze. Bringst du ihn bis zu den ersten Knackgeräuschen des zweiten Cracks, solltest du das gewünschte Ergebnis erzielen.

Empfohlene Ruhezeit

Unser Kaffee wird frisch geröstet und schnell versandt – deshalb kann er bei seiner Ankunft noch etwas lebhaft sein. Frisch geröstete Bohnen geben weiterhin Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt der Röstung. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas scharf oder unausgewogen schmeckt.

Gib ihm ein paar Tage, um zur Ruhe zu kommen, und etwas Schönes passiert: Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich, und die Aromen, auf die es dir ankommt, treten deutlicher hervor.

Wir empfehlen, den Kaffee vor der Zubereitung mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur das, was unserer Erfahrung nach am besten funktioniert – keine feste Regel. Wenn du es kaum erwarten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieß ihn, wann immer du möchtest.