Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Yogurt alla ciliegia nera è al centro della tazza, con prugna e ribes che aggiungono strati di ricche note fruttate. Il calore del brandy e la dolcezza delle mandorle completano questa tazza avvolgente.

Il desiderio di sperimentare è uno dei motivi principali per cui amiamo acquistare caffè da San Patricio El Limón: ci riforniamo da loro dal 2013. Sono stati i primi produttori da cui abbiamo acquistato direttamente in Guatemala, e ogni anno diventano sempre più straordinari. Questa stagione abbiamo acquistato tre lotti di delizioso caffè monorigine guatemalteco da El Limón. Questo lotto è un Caturra lavorato con metodo Natural.

La tenuta

Tra le dolci colline di Palencia, a breve distanza in auto a est di Città del Guatemala, si trova San Patricio El Limón. Questa tenuta guatemalteca di caffè specialty è di proprietà e gestione di Guadalupe «Beto» Reyes e della sua famiglia dalla fine degli anni Novanta.

El Limón si estende su 18 ettari e si trova a un’altitudine di 1.350-1.850 metri sul livello del mare. La tenuta produce principalmente Caturra e Bourbon, ma ha iniziato a coltivare anche SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra e Catuaí (giallo e rosso). 

Grazie all’altitudine elevata, ai suoli vulcanici e al clima temperato, Palencia offre tutte le condizioni naturali necessarie per produrre un caffè eccezionale, pur non essendo una delle otto regioni del Guatemala ufficialmente riconosciute per la coltivazione del caffè.

Lavorazione meticolosa

La dedizione e la cura riservate a ogni fase della produzione si riflettono nel fatto che la famiglia gestisce anche un proprio impianto di lavorazione a umido, che consente di separare i diversi lotti e mantenere il pieno controllo sulla qualità del caffè.

Possono lavorare più lotti contemporaneamente, mantenendo separati i raccolti di giornate diverse, i metodi di lavorazione e le varietà all’interno dei rispettivi appezzamenti. L’impianto di lavorazione a umido è utile anche alla comunità locale: i produttori vicini della regione di Palencia vi portano i loro caffè per la lavorazione.

Col tempo, El Limón è diventato uno dei nostri rapporti con i produttori preferiti. Crediamo che questa tenuta sia un esempio luminoso di ciò che può accadere quando passione, innovazione e collaborazione si incontrano. L’approccio di Beto al caffè specialty si fonda sulla cura e sulla curiosità.

Per approfondire la storia di Beto e di El Limón, leggi qui il nostro racconto del produttore: La storia della famiglia Reyes.

Tracciabilità

• Paese: Guatemala
• Regione: Palencia
• Tenuta: San Patricio El Limón
• Produttori: La famiglia Reyes
• Altitudine: 1.350-1.850 m s.l.m.
• Area coltivata a caffè: 9 ettari
• Varietà: Caturra
• Metodo di lavorazione: Natural

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: yogurt alla ciliegia nera, prugna, mandorla.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 7/8
• Retrogusto: 6.5/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Correzione: +36
• Totale: 88/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo «Che cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?». E se vuoi provare tu stesso l’assaggio, abbiamo preparato anche una guida! Che cos’è l’assaggio del caffè.

Informazioni sulla tostatura

Medio-scura – questo caffè richiede un calore costante e regolare durante la fase intermedia; portarlo fino ai primi schiocchi della seconda fase dovrebbe darti il risultato che cerchi.

Tempo di riposo consigliato

Il nostro caffè viene tostato fresco e spedito rapidamente, quindi potrebbe arrivarti ancora un po’ vivace. I chicchi appena tostati continuano a rilasciare anidride carbonica (un sottoprodotto naturale della tostatura) e tutta questa attività può rendere il caffè un po’ pungente o sbilanciato.

Lascialo riposare qualche giorno e succederà qualcosa di piacevole. Le note più brillanti e spigolose si attenueranno, la dolcezza si svilupperà e i sapori che cerchi potranno emergere davvero.

Ti consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 5-7 giorni dalla data di tostatura riportata sulla confezione prima di prepararlo. Un po’ di pazienza fa molta differenza.

Detto questo, è semplicemente ciò che abbiamo notato funzionare meglio, non una regola. Se non riesci ad aspettare, ti capiamo benissimo. Gustalo quando vuoi.