Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Yogurt alla ciliegia nera è il cuore della tazza, con prugna e ribes che aggiungono strati di ricchi sentori fruttati. Il calore del brandy e la dolcezza delle mandorle completano questa tazza avvolgente.

La voglia di sperimentare è uno dei motivi principali per cui amiamo acquistare caffè da San Patricio El Limón; ci riforniamo da loro dal 2013. Sono stati i primi produttori da cui abbiamo acquistato direttamente in Guatemala e ogni anno diventano sempre più straordinari. Questa stagione abbiamo acquistato tre lotti di delizioso caffè monorigine guatemalteco da El Limón. Questo lotto è un Caturra lavorato con processo Natural.

La finca

Tra le dolci colline di Palencia, a breve distanza in auto a est di Città del Guatemala, si trova San Patricio El Limón. Questa finca di caffè specialty guatemalteco è di proprietà e gestione di Guadalupe «Beto» Reyes e della sua famiglia dalla fine degli anni Novanta.

El Limón si estende su 18 ettari e si trova a un'altitudine compresa tra 1.350 e 1.850 metri sul livello del mare. La finca produce principalmente Caturra e Bourbon, ma ha iniziato a coltivare anche SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra e Catuaí (Yellow e Red).

Grazie all'altitudine elevata, ai suoli vulcanici e al clima temperato, Palencia offre tutte le condizioni naturali necessarie per produrre caffè eccezionali, pur non essendo una delle otto regioni di coltivazione del caffè ufficialmente riconosciute in Guatemala.

Lavorazione meticolosa

La dedizione e la cura riservate a ogni fase della produzione si riflettono nel fatto che la famiglia gestisce anche il proprio impianto di lavorazione a umido, che permette di separare i diversi lotti e mantenere il pieno controllo sulla qualità del caffè.

Hanno la capacità di lavorare più lotti contemporaneamente, mantenendo separati i raccolti di ciascuna giornata, i metodi di lavorazione e le varietà nelle rispettive parcelle. L'impianto di lavorazione a umido è inoltre una risorsa per la comunità locale: i produttori vicini della regione di Palencia vi portano i loro caffè per la lavorazione.

Con il passare del tempo, El Limón è diventata una delle nostre collaborazioni con produttori preferite. Crediamo che questa finca sia un esempio luminoso di ciò che si può ottenere quando passione, innovazione e collaborazione si incontrano. L'approccio di Beto al caffè specialty si fonda sulla cura e sulla curiosità.

Per approfondire la storia di Beto e di El Limón, leggi qui il nostro racconto sul produttore: La storia della famiglia Reyes.

Tracciabilità

• Paese: Guatemala
• Regione: Palencia
• Finca: San Patricio El Limón
• Produttori: la famiglia Reyes
• Altitudine: 1.350-1.850 m s.l.m.
• Area coltivata a caffè: 9 ettari
• Varietà: Caturra
• Metodo di lavorazione: Natural

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: yogurt alla ciliegia nera, prugna, mandorla.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 7/8
• Retrogusto: 6.5/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Correzione: +36
• Totale: 88/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo «Cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?»; se invece vuoi provare tu a fare un assaggio, abbiamo anche una guida! Che cos'è l'assaggio del caffè.

Informazioni sulla tostatura

Medio-scura - questo caffè richiede un calore costante e uniforme durante la fase intermedia; portarlo fino ai primi schiocchi della seconda fase dovrebbe darti il risultato desiderato.

Tempo di riposo consigliato

Lascia riposare il caffè per qualche giorno: succederà qualcosa di delizioso. Le note più vivaci e pungenti si attenueranno, la dolcezza si svilupperà e i sapori che cerchi potranno emergere davvero.

Ti consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 5-7 giorni dalla data di tostatura riportata sul sacchetto prima di prepararlo. Un po' di pazienza può fare molta strada.

Detto questo, è semplicemente ciò che abbiamo constatato funzionare meglio, non una regola. Se non riesci ad aspettare, ti capiamo benissimo. Assaggialo quando vuoi.