Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Yoghurt met zwarte kersen staat centraal in de kop, met pruim en aalbessen die lagen van rijke fruitige smaken toevoegen. De warmte van brandewijn en de zoetheid van amandelen maken deze weelderige kop helemaal af.

Onze drang om te experimenteren is een van de belangrijkste redenen waarom we graag koffie inkopen bij San Patricio El Limón; we kopen al sinds 2013 koffie bij hen in. Zij waren de eerste producenten van wie we ooit rechtstreeks koffie kochten in Guatemala, en elk jaar worden ze alleen maar beter. Dit seizoen hebben we drie partijen heerlijke Guatemalteekse single-origin koffie van El Limón ingekocht. Deze partij is een Caturra met Natural-verwerking.

Op de farm

Verscholen in de glooiende heuvels van Palencia, op slechts een klein eindje rijden ten oosten van Guatemala-Stad, ligt San Patricio El Limón. Deze Guatemalteekse specialty-coffeefarm is sinds eind jaren negentig eigendom van Guadalupe “Beto” Reyes en zijn familie en wordt door hen gerund.

El Limón beslaat 18 hectare en ligt op een hoogte van 1.350-1.850 meter boven zeeniveau. De farm produceert voornamelijk Caturra en Bourbon, maar is ook begonnen met het telen van SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra en Catuaí (Yellow en Red). 

Met zijn grote hoogte, vulkanische bodems en gematigde klimaat heeft Palencia alle natuurlijke ingrediënten voor de productie van uitzonderlijke koffie, ook al is het geen van de acht officieel erkende koffieteeltregio’s van Guatemala.

Meticuleus verwerken

De toewijding en zorg die aan elke productiefase worden besteed, blijken uit het feit dat de familie ook een eigen wet mill heeft. Zo kunnen ze verschillende partijen scheiden en de volledige controle over de koffiekwaliteit behouden.

Ze kunnen meerdere partijen tegelijk verwerken, terwijl ze de plukdagen, verwerkingsmethoden en variëteiten van elkaar gescheiden houden in hun eigen percelen. De wet mill is ook van waarde voor de bredere lokale gemeenschap: producenten uit de naburige regio Palencia brengen hun koffie erheen om te laten verwerken.

In de loop der tijd is El Limón een van onze favoriete relaties met producenten geworden. Wij geloven dat deze farm een lichtend voorbeeld is van wat er gebeurt wanneer passie, innovatie en samenwerking samenkomen. Beto’s aanpak van specialty coffee is geworteld in zorg en nieuwsgierigheid.

Lees ons verhaal over producenten hier voor meer informatie over Beto en El Limón: Het verhaal van de familie Reyes.

Traceerbaarheid

• Land: Guatemala
• Regio: Palencia
• Farm: San Patricio El Limón
• Producenten: de familie Reyes
• Hoogte: 1.350-1.850 m boven zeeniveau
• Koffieteeltgebied: 9 hectare
• Variëteit: Caturra
• Verwerkingsmethode: Natural

Cuppingscores

Smaaknoten: yoghurt met zwarte kersen, pruim, amandel.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6.5/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6/8
• mondgevoel: 6/8
• Smaak: 7/8
• Nasmaak: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Algemeen: 6.5/8
• Correctie: +36
• Totaal: 88/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen, lees dan zeker onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En wil je zelf koffie cuppen, dan hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffie cuppen?.

Informatie over de branding

Medium-donker - deze koffie heeft tijdens de pauze gelijkmatige, constante hitte nodig. Breng de koffie tot de eerste plofjes van de tweede crack, dan zit je goed.

Aanbevolen rusttijd

Onze koffie wordt vers gebrand en snel verzonden – wat betekent dat hij misschien nog wat onstuimig aankomt. Vers gebrande bonen zijn nog druk bezig koolstofdioxide af te geven (een natuurlijk bijproduct van het branden), en al die activiteit kan je koffie wat scherp of onrustig laten smaken.

Geef de bonen een paar dagen om tot rust te komen en er gebeurt iets moois. De helderdere, scherpere smaaknoten worden zachter, de zoetheid ontwikkelt zich en de smaken waar je naar op zoek bent, komen echt naar voren.

We raden aan je koffie minstens 5-7 dagen vanaf de branddatum op de zak te laten rusten voordat je hem zet. Een beetje geduld loont.

Dat gezegd hebbende, dit is gewoon wat volgens onze ervaring het beste werkt – geen regel. Als je niet kunt wachten, begrijpen we dat helemaal. Geniet ervan wanneer je maar wilt.