Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala : San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Le yaourt à la cerise noire est au cœur de la tasse, avec la prune et les groseilles qui apportent des notes fruitées riches et complexes. La chaleur du brandy et la douceur des amandes viennent parfaire cette tasse généreuse.

Le goût de l’expérimentation est l’une des principales raisons pour lesquelles nous aimons acheter du café auprès de San Patricio El Limón ; nous nous approvisionnons chez eux depuis 2013. Ce sont les premiers producteurs auxquels nous avons acheté du café directement au Guatemala, et ils ne cessent de nous impressionner d’année en année. Cette saison, nous avons acheté trois lots de délicieux cafés de terroir guatémaltèques auprès d’El Limón. Ce lot est un Caturra traité par voie naturelle.

À la ferme

Niché dans les collines ondulantes de Palencia, à quelques minutes de route à l’est de Guatemala City, se trouve San Patricio El Limón. Cette ferme de café de spécialité guatémaltèque appartient à Guadalupe « Beto » Reyes et à sa famille, qui l’exploitent depuis la fin des années 1990.

El Limón s’étend sur 18 hectares et se situe à une altitude de 1 350 à 1 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. La ferme produit principalement du Caturra et du Bourbon, mais a également commencé à cultiver du SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra et Catuaí (Yellow et Red). 

Avec ses hautes altitudes, ses sols volcaniques et son climat tempéré, Palencia réunit tous les ingrédients naturels nécessaires à la production de cafés exceptionnels, bien qu’elle ne fasse pas partie des huit régions productrices de café officiellement reconnues du Guatemala.

Un traitement méticuleux

Le dévouement et le soin apportés à chaque étape de la production se reflètent dans le fait que la famille exploite également son propre moulin humide, ce qui lui permet de séparer les différents lots et de garder un contrôle total sur la qualité du café.

Elle peut traiter plusieurs lots simultanément, tout en gardant séparés les cueillettes de chaque jour, les méthodes de traitement et les variétés de ses différentes parcelles. Le moulin humide profite également à la communauté locale élargie, puisque des producteurs voisins de la région de Palencia y apportent leurs cafés pour les faire traiter.

Au fil du temps, El Limón est devenu l’un de nos partenariats producteurs préférés. Nous pensons que cette ferme illustre parfaitement ce qui se produit lorsque passion, innovation et collaboration se rejoignent. L’approche de Beto en matière de café de spécialité repose sur le soin et la curiosité.

Pour en savoir plus sur l’histoire de Beto et d’El Limón, découvrez notre article consacré aux producteurs ici : L’histoire de la famille Reyes, productrice de café.

Traçabilité

• Pays : Guatemala
• Région : Palencia
• Ferme : San Patricio El Limón
• Producteurs : la famille Reyes
• Altitude : 1 350-1 850 m d’altitude
• Surface cultivée en café : 9 hectares
• Variété : Caturra
• Méthode de traitement : Natural

Notes de dégustation

Notes de dégustation : yaourt à la cerise noire, prune, amande.

Notes de dégustation Cup of Excellence

• Tasse propre : 6.5/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 6/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 7/8
• Arrière-goût : 6.5/8
• Équilibre : 6.5/8
• Note globale : 6.5/8
• Correction : +36
• Total : 88/100

Pour en savoir plus sur notre méthode de notation des cafés, lisez notre article de blog « Que signifient réellement les notes de dégustation du café ? » Et si vous souhaitez vous essayer à la dégustation de café, nous avons aussi un guide pour vous ! Qu’est-ce que la dégustation de café ?.

Informations sur la torréfaction

Moyenne-foncée – ce café nécessite une chaleur régulière et constante pendant la phase de développement. Amenez-le jusqu’aux premiers crépitements du second crack pour obtenir le résultat souhaité.

Temps de repos recommandé

Laissez-le reposer quelques jours et la magie opère. Les notes les plus vives et les plus marquées s’adoucissent, la douceur se développe et les saveurs que vous recherchez prennent véritablement forme.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre café au moins 5 à 7 jours après la date de torréfaction indiquée sur le sachet avant de le préparer. Un peu de patience fait toute la différence.

Cela dit, c’est simplement ce qui nous semble le mieux fonctionner, pas une règle. Si vous ne pouvez pas attendre, nous comprenons tout à fait. Dégustez-le quand vous le souhaitez.