Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala : San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Le yaourt à la cerise noire est au cœur de la tasse, tandis que la prune et les groseilles ajoutent des couches de fruits riches. La chaleur du brandy et la douceur des amandes viennent parfaire cette tasse gourmande.

Notre envie d’expérimenter est l’une des principales raisons pour lesquelles nous aimons acheter du café auprès de San Patricio El Limón ; nous nous approvisionnons chez eux depuis 2013. Ce sont les premiers producteurs auxquels nous avons acheté directement du café au Guatemala, et ils ne cessent de nous impressionner davantage chaque année. Cette saison, nous avons acheté trois lots de délicieux cafés de terroir guatémaltèques auprès d’El Limón. Ce lot est un Caturra traité par voie naturelle.

À la ferme

Niché dans les collines ondoyantes de Palencia, à une courte distance en voiture à l’est de Guatemala City, se trouve San Patricio El Limón. Cette ferme de café de spécialité guatémaltèque appartient à Guadalupe « Beto » Reyes et à sa famille, qui l’exploitent depuis la fin des années 1990.

El Limón s’étend sur 18 hectares et se situe entre 1 350 et 1 850 mètres d’altitude. La ferme produit principalement du Caturra et du Bourbon, mais a aussi commencé à cultiver du SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra et Catuaí (Yellow et Red). 

Grâce à son altitude élevée, ses sols volcaniques et son climat tempéré, Palencia réunit tous les ingrédients naturels nécessaires à la production d’un café exceptionnel, bien qu’elle ne fasse pas partie des huit régions productrices de café officiellement reconnues du Guatemala.

Un traitement minutieux

Le soin et le dévouement accordés à chaque étape de la production se reflètent dans le fait que la famille exploite également son propre moulin humide, ce qui lui permet de séparer les différents lots et de garder un contrôle total sur la qualité du café.

Elle est en mesure de traiter plusieurs lots simultanément tout en séparant les récoltes de jours différents, les méthodes de traitement et les variétés dans leurs propres parcelles. Le moulin humide profite également à la communauté locale élargie : les producteurs voisins de la région de Palencia y apportent leur café pour le traitement.

Au fil du temps, El Limón est devenu l’un de nos producteurs préférés. Nous pensons que cette ferme illustre à merveille ce qui peut naître de la rencontre entre passion, innovation et collaboration. L’approche de Beto en matière de café de spécialité est guidée par le soin et la curiosité.

Pour en savoir plus sur l’histoire de Beto et d’El Limón, découvrez ici notre article consacré au producteur : L’histoire de la famille Reyes, productrice de café.

Traçabilité

• Pays : Guatemala
• Région : Palencia
• Ferme : San Patricio El Limón
• Producteurs : The Reyes Family
• Altitude : 1 350-1 850 m d’altitude
• Surface cultivée en café : 9 hectares
• Variété : Caturra
• Méthode de traitement : Natural

Notes de dégustation

Notes de dégustation : yaourt à la cerise noire, prune, amande.

Scores de dégustation de la Cup of Excellence

• Tasse propre : 6.5/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 6/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 7/8
• Arrière-goût : 6.5/8
• Équilibre : 6.5/8
• Note globale : 6.5/8
• Correction : +36
• Total : 88/100

Pour en savoir plus sur la notation des cafés, lisez notre article de blog « Que signifient vraiment les scores de dégustation du café ? » Et si vous souhaitez vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide pour vous ! Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Informations sur la torréfaction

Mi-noire – ce café a besoin d’une chaleur constante et régulière pendant la phase intermédiaire ; allez jusqu’aux premiers craquements de la seconde phase et vous devriez obtenir le résultat recherché.

Temps de repos recommandé

Notre café est fraîchement torréfié et expédié rapidement – il peut donc arriver encore un peu vif. Les grains fraîchement torréfiés libèrent encore du dioxyde de carbone (un sous-produit naturel de la torréfaction), et cette activité peut donner à votre café un goût un peu vif ou déséquilibré.

Laissez-le reposer quelques jours et quelque chose de merveilleux se produit. Les notes les plus vives et les plus tranchantes s’adoucissent, la douceur se développe et les saveurs recherchées ressortent vraiment.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre café au moins 5 à 7 jours après la date de torréfaction indiquée sur le sachet avant de le préparer. Un peu de patience porte ses fruits.

Cela dit, c’est simplement ce qui nous semble donner les meilleurs résultats – pas une règle. Si vous ne pouvez pas attendre, nous comprenons tout à fait. Dégustez-le quand vous le souhaitez.