Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Yoghurt met zwarte kersen staat centraal in de kop, met pruim en aalbessen die voor lagen rijk fruitig karakter zorgen. De warmte van brandewijn en de zoetheid van amandelen maken deze weelderige kop compleet.

Een drang om te experimenteren is een van de belangrijkste redenen waarom we graag koffie inkopen bij San Patricio El Limón; we kopen er al koffie sinds 2013. Het waren de eerste producenten van wie we ooit rechtstreeks koffie kochten in Guatemala, en ieder jaar worden ze alleen maar geweldiger. Dit seizoen hebben we drie partijen heerlijke Guatemalteekse single-origin koffie van El Limón ingekocht. Deze partij is een Caturra met natural-processverwerking.

Op de boerderij

Verscholen in de glooiende heuvels van Palencia, op korte rijafstand ten oosten van Guatemala-Stad, ligt San Patricio El Limón. Deze Guatemalteekse specialty-coffeeboerderij is sinds eind jaren negentig eigendom van Guadalupe “Beto” Reyes en zijn familie, die de boerderij ook runnen.

El Limón beslaat 18 hectare en ligt op een hoogte van 1.350-1.850 meter boven zeeniveau. De boerderij produceert vooral Caturra en Bourbon, maar is ook begonnen met het verbouwen van SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra en Catuaí (Yellow en Red). 

Dankzij de grote hoogte, vulkanische bodem en het gematigde klimaat heeft Palencia alle natuurlijke ingrediënten voor de productie van uitzonderlijke koffie, hoewel het niet een van de acht officieel erkende koffieteeltregio’s van Guatemala is.

Zorgvuldige verwerking

De toewijding en zorg voor elke productiefase blijkt ook uit het feit dat de familie een eigen wet mill runt. Zo kunnen ze verschillende partijen scheiden en de kwaliteit van de koffie volledig zelf controleren.

Ze kunnen meerdere partijen tegelijk verwerken en houden daarbij de oogsten van verschillende dagen, verwerkingsmethoden en variëteiten in hun eigen afzonderlijke kavels gescheiden. De wet mill is ook van belang voor de bredere lokale gemeenschap: producenten uit de naburige regio Palencia brengen er hun koffie naartoe om te laten verwerken.

In de loop der tijd is El Limón een van onze favoriete producentrelaties geworden. Wij zien deze boerderij als een schitterend voorbeeld van wat er gebeurt wanneer passie, innovatie en samenwerking samenkomen. Beto’s aanpak van specialty coffee is geworteld in zorg en nieuwsgierigheid.

Wil je meer weten over het verhaal van Beto en El Limón? Lees dan hier ons producentenverhaal: Het producentenverhaal van de familie Reyes.

Traceerbaarheid

• Land: Guatemala
• Regio: Palencia
• Boerderij: San Patricio El Limón
• Producenten: de familie Reyes
• Hoogte: 1.350-1.850 m boven zeeniveau
• Koffieteeltgebied: 9 hectare
• Variëteit: Caturra
• Verwerkingsmethode: Natural

Cuppingscores

Smaaknoten: yoghurt met zwarte kersen, pruim, amandel.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6.5/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6/8
• Mongevoel: 6/8
• Smaak: 7/8
• Nasmaak: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Algemeen: 6.5/8
• Correctie: +36
• Totaal: 88/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En wil je zelf koffie cuppen, dan hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffie cuppen?

Informatie over de branding

Medium-donker - deze koffie heeft tijdens de fase tussen de eerste en tweede crack een gelijkmatige, constante hitte nodig. Breng de koffie tot de eerste knapjes van de tweede crack en dan zit je goed.

Aanbevolen rusttijd

Onze koffie wordt vers gebrand en snel verzonden – dat betekent dat hij misschien nog wat onstuimig aankomt. Vers gebrande bonen geven nog volop koolstofdioxide af (een natuurlijk bijproduct van het branden), en daardoor kan je koffie wat scherp of onrustig smaken.

Geef de koffie een paar dagen om tot rust te komen en er gebeurt iets moois. De helderdere, scherpere smaaknoten worden milder, de zoetheid ontwikkelt zich en de smaken waar je naar op zoek bent komen echt naar voren.

We raden aan om de koffie minstens 5-7 dagen vanaf de branddatum op de zak te laten rusten voordat je hem zet. Een beetje geduld loont.

Dat gezegd hebbende: dit is gewoon wat volgens ons het beste werkt, geen regel. Als je niet kunt wachten, begrijpen we dat helemaal. Proef ervan wanneer je wilt.