Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

El yogur de cereza negra ocupa el centro de la taza, con ciruela y grosellas que aportan capas de intenso carácter frutal. La calidez del brandy y el dulzor de las almendras completan esta taza deliciosa.

Las ganas de experimentar son uno de los principales motivos por los que nos encanta comprar café a San Patricio El Limón; llevamos abasteciéndonos de su café desde 2013. Fueron los primeros productores a los que compramos directamente en Guatemala, y cada año nos parecen aún mejores. Esta temporada hemos adquirido tres lotes de delicioso café de origen único guatemalteco de El Limón. Este lote es Caturra de proceso natural.

En la finca

Enclavada entre las ondulantes colinas de Palencia, a poca distancia en coche al este de Ciudad de Guatemala, se encuentra San Patricio El Limón. Esta finca guatemalteca de café de especialidad es propiedad de Guadalupe «Beto» Reyes y su familia, que la gestionan desde finales de la década de 1990.

El Limón abarca 18 hectáreas y se encuentra a una altitud de entre 1.350 y 1.850 metros sobre el nivel del mar. En la finca se cultivan principalmente Caturra y Bourbon, pero también han empezado a cultivar SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra y Catuaí (Yellow y Red). 

Con sus grandes altitudes, suelos volcánicos y clima templado, Palencia reúne todos los ingredientes naturales necesarios para producir un café excepcional, aunque no sea una de las ocho regiones cafetaleras reconocidas oficialmente de Guatemala.

Un beneficio meticuloso

La dedicación y el cuidado que se ponen en cada etapa de la producción se reflejan en el hecho de que la familia también gestiona su propio beneficio húmedo, lo que les permite separar los distintos lotes y mantener un control total sobre la calidad del café.

Tienen capacidad para procesar varios lotes a la vez, manteniendo separados los cafés recolectados en distintos días, los métodos de procesamiento y las variedades de cada parcela. El beneficio húmedo también favorece a la comunidad local: productores de la región de Palencia llevan allí sus cafés para procesarlos.

Con el tiempo, El Limón se ha convertido en una de nuestras relaciones favoritas con productores. Creemos que esta finca es un magnífico ejemplo de lo que sucede cuando se unen la pasión, la innovación y la colaboración. La forma en que Beto aborda el café de especialidad se basa en el cuidado y la curiosidad.

Para conocer mejor la historia de Beto y El Limón, descubre aquí nuestra historia sobre los productores: La historia de la familia Reyes.

Trazabilidad

• País: Guatemala
• Región: Palencia
• Finca: San Patricio El Limón
• Productores: The Reyes Family
• Altitud: 1.350-1.850 m s. n. m.
• Superficie de cultivo de café: 9 hectáreas
• Variedad: Caturra
• Método de procesamiento: Natural

Puntuaciones de cata

Notas de cata: yogur de cereza negra, ciruela, almendra.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 6.5/8
• Dulzor: 7/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 7/8
• Regusto: 6.5/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valoración general: 6.5/8
• Corrección: +36
• Total: 88/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, no te pierdas nuestra entrada del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si te apetece probar una cata, ¡también tenemos una guía! Qué es la cata de café.

Información del tueste

Medio oscuro : este café necesita un calor constante y uniforme durante el intervalo; llevarlo hasta los primeros chasquidos de la segunda crepitación debería dar el resultado que buscas.

Tiempo de reposo recomendado

Nuestro café se tuesta fresco y se envía rápidamente, así que puede llegarte algo inquieto. Los granos recién tostados siguen liberando dióxido de carbono (un subproducto natural del tueste), y toda esa actividad puede hacer que la taza tenga un sabor algo punzante o desequilibrado.

Déjalo reposar unos días para que se asiente y verás cómo ocurre algo estupendo. Las notas más brillantes y ásperas se suavizan, se desarrolla el dulzor y los sabores que buscas empiezan a destacar de verdad.

Te recomendamos dejar reposar el café al menos 5-7 días desde la fecha de tueste indicada en la bolsa antes de prepararlo. Un poco de paciencia da muy buenos resultados.

Dicho esto, es simplemente lo que hemos comprobado que funciona mejor, no una regla. Si no puedes esperar, lo entendemos perfectamente. Disfrútalo cuando quieras.