Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

El yogur de cereza negra es el protagonista de la taza, con ciruela y grosellas que aportan capas de ricos matices frutales. La calidez del brandy y el dulzor de las almendras redondean esta taza exquisita.

Las ganas de experimentar son uno de los principales motivos por los que nos encanta comprar café de San Patricio El Limón; llevamos abasteciéndonos de café de esta finca desde 2013. Fueron los primeros productores a los que compramos directamente en Guatemala, y cada año nos sorprenden más. Esta temporada hemos adquirido tres lotes de delicioso café de origen único guatemalteco de El Limón. Este lote es un Caturra de proceso natural.

La finca

Enclavada entre las suaves colinas de Palencia, a poca distancia en coche al este de Ciudad de Guatemala, se encuentra San Patricio El Limón. Esta finca guatemalteca de café de especialidad está en manos de Guadalupe «Beto» Reyes y su familia, que la poseen y gestionan desde finales de la década de 1990.

El Limón abarca 18 hectáreas y se encuentra a una altitud de entre 1.350 y 1.850 metros sobre el nivel del mar. La finca produce principalmente Caturra y Bourbon, aunque también ha empezado a cultivar SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra y Catuaí (amarillo y rojo). 

Con sus elevadas altitudes, suelos volcánicos y clima templado, Palencia cuenta con todos los ingredientes naturales necesarios para producir un café excepcional, aunque no sea una de las ocho regiones cafetaleras reconocidas oficialmente de Guatemala.

Un beneficio meticuloso

La dedicación y el cuidado que se ponen en cada etapa de la producción quedan reflejados en el hecho de que la familia también gestiona su propio beneficio húmedo, lo que les permite separar distintos lotes y mantener un control total sobre la calidad del café.

Tienen capacidad para procesar varios lotes a la vez y mantener por separado las recolecciones de distintos días, los métodos de procesamiento y las variedades de cada parcela. El beneficio húmedo también favorece a la comunidad local, ya que productores vecinos de la región de Palencia llevan allí sus cafés para procesarlos.

Con el tiempo, El Limón se ha convertido en una de nuestras relaciones con productores favoritas. Creemos que esta finca es un ejemplo extraordinario de lo que ocurre cuando se unen la pasión, la innovación y la colaboración. El enfoque de Beto hacia el café de especialidad se basa en el cuidado y la curiosidad.

Si quieres conocer mejor la historia de Beto y El Limón, echa un vistazo aquí a nuestro reportaje sobre el productor: La historia de la familia Reyes.

Trazabilidad

• País: Guatemala
• Región: Palencia
• Finca: San Patricio El Limón
• Productores: The Reyes Family
• Altitud: 1.350-1.850 m s. n. m.
• Superficie de cultivo de café: 9 hectáreas
• Variedad: Caturra
• Método de procesamiento: Natural

Puntuaciones de cata

Notas de cata: yogur de cereza negra, ciruela, almendra.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 6,5/8
• Dulzor: 7/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 7/8
• Posgusto: 6,5/8
• Equilibrio: 6,5/8
• Valoración general: 6,5/8
• Corrección: +36
• Total: 88/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, no te pierdas nuestra entrada del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si te apetece probar una cata, ¡también tenemos una guía! Qué es una cata de café.

Información sobre el tueste

Medio-oscuro : este café necesita un calor constante y uniforme durante el intervalo, y llevarlo hasta los primeros chasquidos de la segunda crepitación debería darte el resultado que buscas.

Tiempo de reposo recomendado

Nuestro café se tuesta fresco y se envía rápidamente, así que puede llegarte un poco «inquieto». Los granos recién tostados todavía están liberando dióxido de carbono (un subproducto natural del tueste), y toda esa actividad puede hacer que la bebida tenga un sabor algo punzante o desequilibrado.

Déjalo reposar unos días para que se asiente y ocurrirá algo maravilloso. Las notas más vivas e intensas se suavizan, el dulzor se desarrolla y los sabores que buscas empiezan a destacar de verdad.

Te recomendamos dejar reposar el café al menos 5-7 días desde la fecha de tueste indicada en la bolsa antes de prepararlo. Un poco de paciencia da muy buenos resultados.

Dicho esto, es simplemente lo que nos ha dado mejor resultado; no es una regla. Si no puedes esperar, lo entendemos perfectamente. Disfrútalo cuando quieras.