Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Joghurt mit Schwarzkirschen steht im Mittelpunkt der Tasse. Pflaume und Johannisbeeren sorgen für weitere Schichten vollmundiger Fruchtigkeit. Die Wärme von Brandy und die Süße von Mandeln runden diese üppige Tasse ab.

Die Lust am Experimentieren ist einer der Hauptgründe, warum wir so gerne Kaffee von San Patricio El Limón beziehen. Wir kaufen dort seit 2013 Kaffee. Sie waren die ersten Produzenten in Guatemala, von denen wir direkt Kaffee bezogen haben, und jedes Jahr werden sie noch großartiger. In dieser Saison haben wir drei Lots köstlichen guatemaltekischen Single-Origin-Kaffees von El Limón gekauft. Dieses Lot ist eine Caturra mit Natural-Aufbereitung.

Auf der Farm

In den sanften Hügeln von Palencia, nur eine kurze Fahrt östlich von Guatemala-Stadt, liegt San Patricio El Limón. Diese guatemaltekische Spezialitätenkaffeefarm gehört seit Ende der 1990er-Jahre Guadalupe „Beto“ Reyes und seiner Familie, die sie auch bewirtschaftet.

El Limón erstreckt sich über 18 Hektar und liegt auf einer Höhe von 1.350–1.850 Metern über dem Meeresspiegel. Auf der Farm werden hauptsächlich Caturra und Bourbon angebaut, aber auch SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra und Catuaí (Yellow und Red). 

Mit ihren Höhenlagen, vulkanischen Böden und dem gemäßigten Klima bietet Palencia alle natürlichen Voraussetzungen für außergewöhnlichen Kaffee, obwohl die Region nicht zu den acht offiziell anerkannten Kaffeeanbaugebieten Guatemalas zählt.

Sorgfältige Aufbereitung

Die Hingabe und Sorgfalt, die in jede Produktionsphase einfließen, spiegeln sich auch darin wider, dass die Familie ihre eigene Nassmühle betreibt. So kann sie verschiedene Lots voneinander trennen und die Kaffeequalität vollständig kontrollieren.

Sie können mehrere Lots gleichzeitig aufbereiten und dabei die Tagesernten, Aufbereitungsmethoden und Varietäten in den jeweils eigenen Parzellen getrennt halten. Die Nassmühle kommt auch der lokalen Gemeinschaft zugute: Produzenten aus der Nachbarschaft der Region Palencia bringen ihren Kaffee zur Aufbereitung dorthin.

Im Lauf der Zeit ist El Limón zu einer unserer liebsten Produzentenbeziehungen geworden. Wir finden, diese Farm ist ein leuchtendes Beispiel dafür, was entsteht, wenn Leidenschaft, Innovation und Zusammenarbeit zusammenkommen. Betos Herangehensweise an Spezialitätenkaffee ist von Sorgfalt und Neugier geprägt.

Wenn du mehr über Beto und El Limón erfahren möchtest, findest du hier unsere Produzentengeschichte: Die Produzentengeschichte der Familie Reyes.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Guatemala
• Region: Palencia
• Farm: San Patricio El Limón
• Produzenten: Die Familie Reyes
• Anbauhöhe: 1.350–1.850 m ü. M.
• Kaffeeanbaufläche: 9 Hektar
• Varietät: Caturra
• Aufbereitungsmethode: Natural

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Joghurt mit Schwarzkirschen, Pflaume, Mandel.

Cup of Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6.5/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 7/8
• Nachgeschmack: 6.5/8
• Balance: 6.5/8
• Gesamteindruck: 6.5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was sagen Cupping-Bewertungen von Kaffee wirklich aus?“. Und wenn du selbst einmal cuppen möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – Dieser Kaffee braucht während der Phase zwischen den First und Second Crack gleichmäßige, konstante Hitze. Bringst du ihn bis zu den ersten Knackgeräuschen des Second Crack, solltest du das gewünschte Ergebnis erzielen.

Empfohlene Ruhezeit

Unser Kaffee wird frisch geröstet und schnell versandt – deshalb kann er bei der Ankunft noch etwas lebhaft sein. Frisch geröstete Bohnen geben weiterhin Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt der Röstung. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas scharf oder unausgewogen schmeckt.

Lass ihn ein paar Tage ruhen, damit er sich beruhigt – dann passiert etwas Schönes. Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich und die Aromen, auf die du es abgesehen hast, kommen richtig zur Geltung.

Wir empfehlen, deinen Kaffee vor dem Brühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist natürlich nur unsere Erfahrung und keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieß ihn, wann immer du möchtest.