Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Iaurtul cu cireșe negre stă în centrul ceștii, cu prune și coacăze care adaugă straturi de fructe bogate. Notele calde de brandy și dulceața migdalelelor completează această cafea generoasă.

Dorința de a experimenta este unul dintre motivele principale pentru care ne place să cumpărăm cafea de la San Patricio El Limón; ne aprovizionăm de la ei din 2013. Au fost primii producători de la care am cumpărat vreodată direct în Guatemala și devin tot mai grozavi de la an la an. În acest sezon am cumpărat trei loturi de cafea de origine unică delicioasă din Guatemala, de la El Limón. Acest lot este o Caturra procesată natural.

La fermă

Ascunsă printre dealurile domoale din Palencia, la doar o scurtă călătorie cu mașina spre est de Guatemala City, se află San Patricio El Limón. Această fermă de cafea de specialitate din Guatemala este deținută și administrată, încă de la sfârșitul anilor 1990, de Guadalupe „Beto” Reyes și familia sa.

El Limón se întinde pe 18 hectare și se află la o altitudine de 1.350-1.850 de metri deasupra nivelului mării. Ferma produce în principal Caturra și Bourbon, dar a început să cultive și SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra și Catuaí (Yellow and Red). 

Datorită altitudinilor mari, solurilor vulcanice și climei temperate, Palencia are toate condițiile naturale necesare pentru a produce cafea excepțională, chiar dacă nu se numără printre cele opt regiuni din Guatemala recunoscute oficial pentru cultivarea cafelei.

Procesare atentă

Dedicarea și grija acordate fiecărei etape de producție se reflectă în faptul că familia își administrează și propria stație de procesare umedă, ceea ce le permite să separe loturile și să păstreze controlul deplin asupra calității cafelei.

Au capacitatea de a procesa mai multe loturi în același timp, păstrând separat recoltările din zile diferite, metodele de procesare și soiurile, în propriile parcele. Stația de procesare umedă este un beneficiu și pentru comunitatea locală mai largă: producătorii din regiunea Palencia își aduc cafeaua acolo pentru procesare.

De-a lungul timpului, El Limón a devenit una dintre relațiile noastre preferate cu producătorii. Credem că această fermă este un exemplu strălucit al rezultatelor obținute atunci când pasiunea, inovația și colaborarea se îmbină. Abordarea lui Beto față de cafeaua de specialitate se bazează pe grijă și curiozitate.

Pentru a afla mai multe despre povestea lui Beto și a fermei El Limón, citește aici povestea producătorilor: Povestea familiei Reyes.

Trasabilitate

• Țară: Guatemala
• Regiune: Palencia
• Fermă: San Patricio El Limón
• Producători: Familia Reyes
• Altitudine: 1.350-1.850 m deasupra nivelului mării
• Suprafață cultivată cu cafea: 9 hectare
• Soi: Caturra
• Metodă de procesare: Natural

Scoruri la degustare

Note de gust: iaurt cu cireșe negre, prune, migdale.

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 7/8
• Postgust: 6.5/8
• Echilibru: 6.5/8
• Scor general: 6.5/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile la degustarea cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Medie spre închisă - cafeaua are nevoie de căldură constantă pe tot parcursul perioadei dintre pocniturile primei și celei de-a doua crăpături. Dacă o duci până la primele pocnituri ale celei de-a doua crăpături, ar trebui să obții rezultatul dorit.

Timp recomandat de odihnă

Cafeaua noastră este prăjită proaspăt și expediată rapid – ceea ce înseamnă că s-ar putea să ajungă la tine încă puțin prea proaspătă. Boabele proaspăt prăjite continuă să elibereze dioxid de carbon (un produs secundar natural al prăjirii), iar această activitate poate face ca băutura să aibă un gust ușor aspru sau dezechilibrat.

Las-o câteva zile să se așeze și se va întâmpla ceva minunat. Notele mai intense și mai ascuțite se domolesc, dulceața se dezvoltă, iar aromele pe care le cauți ies cu adevărat în evidență.

Îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 5-7 zile de la data prăjirii înscrisă pe pungă înainte de preparare. Puțină răbdare face minuni.

Acestea fiind spuse, este doar ce am constatat că funcționează cel mai bine pentru noi – nu o regulă. Dacă nu mai poți aștepta, te înțelegem perfect. Savureaz-o când vrei.