Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Iaurtul cu cireșe negre se află în centrul ceștii, iar prunele și coacăzele adaugă straturi de fructe bogate. Notele calde de brandy și dulceața migd alelor completează această cafea delicioasă.

Dorința de a experimenta este unul dintre motivele importante pentru care ne place să cumpărăm cafea de la San Patricio El Limón; ne aprovizionăm cu cafea de la ei din 2013. Au fost primii producători de la care am cumpărat direct în Guatemala, iar în fiecare an devin tot mai grozavi. În acest sezon am achiziționat trei loturi de cafea de origine unică delicioasă din Guatemala, de la El Limón. Acest lot este Caturra procesată natural.

La fermă

Ascunsă printre dealurile domoale din Palencia, la doar o scurtă distanță cu mașina spre est de Guatemala City, se află San Patricio El Limón. Această fermă de cafea de specialitate din Guatemala este deținută și administrată de Guadalupe „Beto” Reyes și familia sa încă de la sfârșitul anilor 1990.

El Limón se întinde pe 18 hectare și se află la o altitudine de 1.350-1.850 de metri deasupra nivelului mării. Ferma produce în principal Caturra și Bourbon, dar a început să cultive și SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra și Catuaí (Yellow și Red). 

Datorită altitudinilor înalte, solurilor vulcanice și climatului temperat, Palencia are toate condițiile naturale necesare pentru producerea unei cafele excepționale, deși nu este una dintre cele opt regiuni producătoare de cafea recunoscute oficial în Guatemala.

Procesare meticuloasă

Dedicarea și grija acordate fiecărei etape a producției se reflectă în faptul că familia administrează și propria stație de procesare umedă, ceea ce le permite să separe loturile și să păstreze controlul deplin asupra calității cafelei.

Au capacitatea de a procesa simultan mai multe loturi, păstrând separat recoltările din zile diferite, metodele de procesare și varietățile, în parcelele lor individuale. Stația de procesare umedă este un avantaj și pentru comunitatea locală, producătorii din regiunea Palencia aducându-și cafeaua acolo pentru procesare.

De-a lungul timpului, El Limón a devenit una dintre colaborările noastre preferate cu producătorii. Credem că această fermă este un exemplu strălucit al rezultatului pasiunii, inovației și colaborării. Abordarea lui Beto față de cafeaua de specialitate se bazează pe grijă și curiozitate.

Pentru a afla mai multe despre povestea lui Beto și a fermei El Limón, citește aici povestea producătorului: Povestea familiei Reyes.

Trasabilitate

• Țară: Guatemala
• Regiune: Palencia
• Fermă: San Patricio El Limón
• Producători: Familia Reyes
• Altitudine: 1.350-1.850 m.d.m.
• Suprafața cultivată cu cafea: 9 hectare
• Varietate: Caturra
• Metodă de procesare: Natural

Punctaje la degustare

Note de gust: iaurt cu cireșe negre, prune, migdale.

Punctaje de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 7/8
• Postgust: 6.5/8
• Echilibru: 6.5/8
• Impresie generală: 6.5/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum acordăm punctaje cafelelor, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, punctajele de degustare a cafelei?”, iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Medie-închisă - cafeaua aceasta are nevoie de căldură constantă pe parcursul pauzei, iar oprirea la primele pocnituri ale celei de-a doua crăpături ar trebui să te ducă la rezultatul dorit.

Timp de odihnă recomandat

Cafeaua noastră este proaspăt prăjită și expediată rapid – ceea ce înseamnă că poate ajunge la tine încă destul de activă. Boabele proaspăt prăjite continuă să elibereze dioxid de carbon (un produs secundar natural al prăjirii), iar această activitate poate face ca băutura să aibă un gust puțin ascuțit sau neechilibrat.

Las-o câteva zile să se liniștească și se va întâmpla ceva minunat. Notele mai vii și mai aspre se domolesc, dulceața se dezvoltă, iar aromele pe care le cauți se conturează cu adevărat.

Îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 5-7 zile de la data prăjirii înscrisă pe pungă înainte de preparare. Puțină răbdare face minuni.

Acestea fiind spuse, este doar ceea ce am descoperit că funcționează cel mai bine pentru noi – nu e o regulă. Dacă nu poți aștepta, te înțelegem perfect. Savureaz-o oricând dorești.