Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Gwatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Jogurt z czarną wiśnią stanowi serce tej kawy, a śliwka i porzeczki dodają kolejne warstwy bogatego, owocowego charakteru. Ciepłe nuty brandy i słodycz migdałów dopełniają tę wyborną kawę.

Jednym z głównych powodów, dla których tak lubimy kupować kawę z San Patricio El Limón, jest chęć eksperymentowania; współpracujemy z nimi od 2013 roku. To pierwsi producenci w Gwatemali, od których kupiliśmy kawę bezpośrednio, a z każdym rokiem ich kawa jest coraz lepsza. W tym sezonie kupiliśmy trzy partie pysznej gwatemalskiej kawy single origin z El Limón. Ta partia to Caturra obrabiana metodą Natural.

Na farmie

Pośród łagodnych wzgórz Palencia, zaledwie krótki przejazd na wschód od Gwatemali, leży San Patricio El Limón. Ta gwatemalska farma kawy specialty należy do Guadalupe „Beto” Reyes i jego rodziny, którzy prowadzą ją od końca lat 90.

El Limón zajmuje 18 hektarów i leży na wysokości 1350–1850 m n.p.m. Na farmie uprawia się głównie Caturra i Bourbon, ale rozpoczęto też uprawę SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra oraz Catuaí (Yellow i Red).

Dzięki dużej wysokości, wulkanicznym glebom i umiarkowanemu klimatowi Palencia ma wszystkie naturalne warunki potrzebne do produkcji wyjątkowej kawy, mimo że nie należy do żadnego z ośmiu oficjalnie uznanych regionów uprawy kawy w Gwatemali.

Precyzyjna obróbka

Zaangażowanie i troska na każdym etapie produkcji znajdują odzwierciedlenie w tym, że rodzina prowadzi również własną mokrą stację obróbki, co pozwala jej oddzielać poszczególne partie i w pełni kontrolować jakość kawy.

Rodzina może obrabiać jednocześnie wiele partii, zachowując rozdzielność zbiorów z poszczególnych dni, metod obróbki i odmian w osobnych partiach. Mokra stacja obróbki służy również szerszej lokalnej społeczności — okoliczni producenci z regionu Palencia przywożą tam swoje kawy do obróbki.

Z czasem El Limón stało się jedną z naszych ulubionych relacji z producentami. Uważamy, że ta farma jest doskonałym przykładem tego, co może wyniknąć z połączenia pasji, innowacji i współpracy. Podejście Beto do kawy specialty opiera się na trosce i ciekawości.

Aby bliżej poznać historię Beto i El Limón, przeczytaj naszą opowieść o producencie: Historia rodziny Reyes.

Identyfikowalność

• Kraj: Gwatemala
• Region: Palencia
• Farma: San Patricio El Limón
• Producenci: rodzina Reyes
• Wysokość: 1350–1850 m n.p.m.
• Powierzchnia uprawy kawy: 9 hektarów
• Odmiana: Caturra
• Metoda obróbki: Natural

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: jogurt z czarną wiśnią, śliwka, migdał.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 6,5/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 7/8
• Posmak: 6,5/8
• Balans: 6,5/8
• Ocena ogólna: 6,5/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy też poradnik! Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średnio ciemny — tej kawie potrzebne jest równe, stałe ciepło w przerwie między pierwszym a drugim crackiem; doprowadź ją do pierwszych trzasków drugiego cracku, a uzyskasz pożądany efekt.

Zalecany czas odpoczynku

Nasza kawa jest świeżo palona i szybko wysyłana, co oznacza, że może dotrzeć do ciebie jeszcze dość „żywa”. Świeżo palone ziarna wciąż uwalniają dwutlenek węgla (naturalny produkt uboczny palenia), a ta aktywność może sprawić, że napar będzie smakować nieco ostro lub niespokojnie.

Daj jej kilka dni, by się uspokoiła, a wydarzy się coś wspaniałego. Jaśniejsze, ostrzejsze nuty złagodnieją, rozwinie się słodycz, a smaki, których szukasz, staną się wyraźniejsze.

Zalecamy odczekać co najmniej 5–7 dni od daty palenia podanej na opakowaniu przed zaparzeniem kawy. Odrobina cierpliwości przynosi wiele korzyści.

To jednak tylko sprawdzony przez nas sposób, a nie reguła. Jeśli nie możesz się doczekać, doskonale to rozumiemy. Zaparz ją, kiedy tylko masz ochotę.