Guatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Gwatemala: San Patricio El Limón, Caturra, Natural

Jogurt z czarną czereśnią stanowi serce tej kawy, a śliwka i porzeczki dodają kolejne warstwy bogatego, owocowego charakteru. Ciepłe nuty brandy i słodycz migdałów dopełniają tę wyborną kawę.

Chęć eksperymentowania to jeden z głównych powodów, dla których uwielbiamy kupować kawę z San Patricio El Limón; zaopatrujemy się u nich od 2013 roku. To pierwsi producenci w Gwatemali, od których kupiliśmy kawę bezpośrednio, a z każdym rokiem ich kawa jest coraz wspanialsza. W tym sezonie kupiliśmy trzy partie pysznej gwatemalskiej kawy jednorodnej z El Limón. Ta partia to Caturra przetworzona metodą Natural.

Na farmie

Wśród łagodnych wzgórz Palencia, zaledwie krótka jazda na wschód od miasta Gwatemala, znajduje się San Patricio El Limón. Ta gwatemalska farma kaw specialty od końca lat 90. jest własnością Guadalupe „Beto” Reyes i jego rodziny, która nią zarządza.

El Limón obejmuje 18 hektarów i leży na wysokości 1350–1850 metrów n.p.m. Na farmie uprawia się głównie Caturra i Bourbon, ale zaczęto tam również uprawiać SL28, H1, H3, Maracaturra, Maragogype, Geisha, Pacamara, Caturra i Catuaí (Yellow i Red). 

Dzięki dużej wysokości, wulkanicznym glebom i umiarkowanemu klimatowi Palencia oferuje wszystkie naturalne warunki potrzebne do produkcji wyjątkowej kawy, mimo że nie należy do żadnego z ośmiu oficjalnie uznawanych regionów uprawy kawy w Gwatemali.

Precyzyjna obróbka

Zaangażowanie i troska na każdym etapie produkcji znajdują odzwierciedlenie w tym, że rodzina prowadzi również własną mokrą młynarnię, dzięki czemu może oddzielać poszczególne partie i w pełni kontrolować jakość kawy.

Rodzina może przetwarzać kilka partii jednocześnie, zachowując osobno zbiory z różnych dni, metody obróbki i odmiany z poszczególnych działek. Młynarnia służy również szerszej lokalnej społeczności — okoliczni producenci z regionu Palencia przywożą tam swoje kawy do obróbki.

Z czasem El Limón stało się jedną z naszych ulubionych relacji z producentami. Uważamy, że ta farma jest znakomitym przykładem tego, co może powstać z połączenia pasji, innowacyjności i współpracy. Podejście Beto do kawy specialty opiera się na trosce i ciekawości.

Aby poznać bliżej historię Beto i El Limón, przeczytaj naszą opowieść o producencie: Historia rodziny Reyes.

Identyfikowalność

• Kraj: Gwatemala
• Region: Palencia
• Farma: San Patricio El Limón
• Producenci: rodzina Reyes
• Wysokość: 1350–1850 m n.p.m.
• Powierzchnia uprawy kawy: 9 hektarów
• Odmiana: Caturra
• Metoda obróbki: Natural

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: jogurt z czarną czereśnią, śliwka, migdał.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 6.5/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 7/8
• Posmak: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Ocena ogólna: 6.5/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy też przewodnik: Czym jest cupping kawy.

Informacje o paleniu

Średnio ciemny stopień palenia — ta kawa wymaga równego, stałego dopływu ciepła w fazie przerwy. Doprowadź ją do pierwszych trzasków drugiego cracku, a uzyskasz pożądany efekt.

Zalecany czas odpoczynku

Nasza kawa jest świeżo palona i szybko wysyłana — może więc dotrzeć do ciebie, zanim zdąży się uspokoić. Świeżo palone ziarna wciąż uwalniają dwutlenek węgla (naturalny produkt uboczny palenia), a cała ta aktywność może sprawić, że napar będzie smakować nieco ostro lub niespójnie.

Daj kawie kilka dni, by odpoczęła, a stanie się coś wspaniałego. Jaśniejsze, bardziej wyraziste nuty złagodnieją, rozwinie się słodycz, a smaki, na których ci zależy, wyraźniej się ujawnią.

Zalecamy, by przed zaparzeniem kawa odpoczywała przez co najmniej 5–7 dni od daty palenia podanej na opakowaniu. Odrobina cierpliwości przynosi świetne efekty.

To jednak tylko nasze doświadczenie, a nie sztywna zasada. Jeśli nie możesz się doczekać, doskonale to rozumiemy. Zaparz ją, kiedy tylko masz ochotę.