Guatemala Huehuetenango

In der Tasse: Frische Limette, Vanille, Erdnussbutter und Kakaonibs mit spritziger Säure und weichem Mundgefühl.

Aufbereitung: Washed

Regionen: Huehuetenango

Varietäten: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Anbauhöhe: 1400–2200 m ü. d. M.

Land: Guatemala

Ernte: Dezember–Mai

Huehuetenango liegt im westlichen Hochland Guatemalas, direkt an der mexikanischen Grenze, und zählt aus gutem Grund zu den angesehensten Kaffeeanbaugebieten Lateinamerikas – dank der Höhenlage, der zuverlässigen Wasserversorgung und der traditionellen Varietäten. Dieses Lot stammt aus dem Quetzal-Programm, benannt nach Guatemalas Nationalvogel. Es wurde ins Leben gerufen, damit Kleinbauern einen größeren Anteil ihrer Ernte verkaufen und entlang der Qualitätsstufen mehr verdienen können. Es vereint die verbreiteten Varietäten der Region – Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype und Pache –, die auf 1.400 bis 2.200 Metern wachsen. Dort verlangsamen kühle Nächte die Reifung der Kaffeekirschen und sorgen für dichte, harte Bohnen.

Washed ist die klassische Aufbereitung in Guatemala: Die Kaffeekirschen werden noch am selben oder am nächsten Tag entpulpt, 12 bis 48 Stunden fermentiert, vom Fruchtfleisch befreit und auf Patios oder erhöhten Trockenbetten getrocknet. Da die Frucht vor dem Trocknen entfernt wird, schmeckt man in der Tasse, was die Bohne am Baum entwickelt hat: Kakaonibs und eine kräftige Erdnussbutter-Note, einen Hauch Vanillesüße und einen Spritzer frische Limette für spritzige Säure – alles mit weichem, unkompliziertem Körper.