Guatemala Huehuetenango

En tasse : des notes fraîches de citron vert, de vanille, de beurre de cacahuète et de grué de cacao, avec une acidité vive et une texture douce.

Procédé : Lavé

Régions : Huehuetenango

Variétés : Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Altitude : 1 400–2 200 m d’altitude

Pays : Guatemala

Récolte : décembre–mai

Huehuetenango se trouve dans les hautes terres de l’ouest du Guatemala, juste à la frontière mexicaine. C’est l’une des régions caféières les plus réputées d’Amérique latine, et pour cause : son altitude, ses ressources en eau fiables et ses variétés traditionnelles. Ce lot provient du programme Quetzal, nommé d’après l’oiseau national du Guatemala et conçu pour permettre aux petits producteurs de vendre une plus grande part de leur récolte et de mieux valoriser leur café. Il réunit les variétés les plus courantes de la région — Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype et Pache — cultivées entre 1 400 et 2 200 mètres d’altitude, où les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et donnent des grains denses et durs.

Le lavage est la méthode classique au Guatemala : les cerises sont dépulpées le jour même ou le lendemain, fermentent entre 12 et 48 heures, sont lavées pour éliminer leur mucilage, puis sèchent sur des patios ou des lits surélevés. Une fois la pulpe retirée avant le séchage, les notes en tasse reflètent ce que le grain a développé sur l’arbre : du grué de cacao et une riche note de beurre de cacahuète, une touche de douceur vanillée et une pointe de citron vert frais pour une acidité vive, le tout avec un corps doux et facile à apprécier.