Guatemala Huehuetenango

In tazza: aromi di lime fresco, vaniglia, burro d’arachidi e nibs di cacao, con acidità vivace e una consistenza morbida.

Processo: Washed

Regioni: Huehuetenango

Varietà: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Altitudine: 1400–2200 m s.l.m.

Paese: Guatemala

Raccolto: Dicembre–maggio

Huehuetenango si trova negli altopiani occidentali del Guatemala, proprio al confine con il Messico, ed è una delle regioni del caffè più rispettate dell’America Latina, a ragione: altitudine, disponibilità d’acqua affidabile e varietà tradizionali. Questo lotto proviene dal programma Quetzal, che prende il nome dall’uccello nazionale del Guatemala ed è stato creato per permettere ai piccoli produttori di vendere una quota maggiore del raccolto e guadagnare di più lungo la scala della qualità. È una miscela delle varietà comuni della regione — Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype e Pache — coltivate tra i 1.400 e i 2.200 metri, dove le notti fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e danno chicchi densi e duri.

Il lavaggio è il metodo classico guatemalteco: le ciliegie vengono spolpate il giorno stesso o quello successivo, fermentano dalle 12 alle 48 ore, vengono lavate per eliminare la mucillagine e infine essiccate su patii o letti rialzati. Una volta rimosso il frutto prima dell’essiccazione, in tazza resta ciò che il chicco ha sviluppato sulla pianta: nibs di cacao e un cuore ricco di burro d’arachidi, una punta di dolcezza alla vaniglia e una spruzzata di lime fresco per un’acidità vivace, con un corpo morbido e facile da apprezzare.