Guatemala Huehuetenango

În ceașcă: note de gust de lime proaspăt, vanilie, unt de arahide și nibs de cacao, cu aciditate tartă și o textură catifelată.

Procesare: Washed

Regiuni: Huehuetenango

Varietăți: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Altitudine: 1400–2200 MASL

Țară: Guatemala

Recoltare: Decembrie–mai

Huehuetenango se află în ținuturile înalte din vestul Guatemalei, chiar la granița cu Mexicul, și este una dintre cele mai apreciate regiuni de cafea din America Latină, pe bună dreptate — datorită altitudinii, surselor de apă sigure și varietăților tradiționale. Lotul provine din programul Quetzal, numit după pasărea națională a Guatemalei și creat pentru ca micii fermieri să poată vinde mai mult din recoltă și să obțină venituri mai mari pe măsură ce cresc calitatea. Este un amestec de varietăți obișnuite în regiune — Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype și Pache — cultivate între 1.400 și 2.200 de metri, unde nopțile răcoroase încetinesc coacerea cireșelor și dau boabe dense și tari.

Spălarea este metoda clasică din Guatemala: cireșele sunt depulpate în aceeași zi sau a doua zi, fermentează între 12 și 48 de ore, sunt spălate pentru a îndepărta mucilagiul, apoi se usucă pe terase sau paturi înălțate. După ce pulpa este îndepărtată înainte de uscare, în ceașcă rămân aromele formate de bob pe plantă — nibs de cacao și note bogate de unt de arahide, o urmă de dulceață de vanilie și un strop de lime proaspăt pentru aciditate tartă, cu un corp catifelat și ușor de savurat.