Guatemala Huehuetenango

In de kop: smaken van verse limoen, vanille, pindakaas en cacaonibs, met een rins zuur en een zacht mondgevoel.

Verwerking: Washed

Regio: Huehuetenango

Variëteiten: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Hoogte: 1400–2200 MASL

Land: Guatemala

Oogst: December–mei

Huehuetenango ligt in de westelijke hooglanden van Guatemala, direct tegen de Mexicaanse grens aan. Het is niet voor niets een van de meest gerespecteerde koffieregio’s van Latijns-Amerika: de hoogte, betrouwbare watervoorziening en traditionele variëteiten spelen allemaal een rol. Deze partij komt uit het Quetzal-programma, vernoemd naar de nationale vogel van Guatemala. Het programma is opgezet zodat kleinschalige boeren een groter deel van hun oogst kunnen verkopen en meer kunnen verdienen naarmate de kwaliteit stijgt. De koffie is een mix van de veelvoorkomende variëteiten uit de regio — Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype en Pache — geteeld op 1.400 tot 2.200 meter hoogte, waar koele nachten de koffiebessen langzaam laten rijpen en zorgen voor dichte, harde bonen.

Washed is de klassieke aanpak in Guatemala: de koffiebessen worden dezelfde dag of de volgende dag ontpulpeerd, 12 tot 48 uur gefermenteerd, schoongewassen om het slijm te verwijderen en gedroogd op patio’s of verhoogde bedden. Doordat het vruchtvlees vóór het drogen wordt verwijderd, proef je in de kop wat de boon aan de boom heeft ontwikkeld: cacaonibs en een rijke smaak van pindakaas, een vleugje zoete vanille en een scheutje verse limoen voor een rins zuur, met een zachte, toegankelijke body.