Guatemala Huehuetenango

W filiżance: świeża limonka, wanilia, masło orzechowe i ziarna kakaowca, z wyrazistą kwasowością i delikatnym body.

Obróbka: Washed

Regiony: Huehuetenango

Odmiany: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Wysokość upraw: 1400–2200 m n.p.m.

Kraj: Guatemala

Zbiory: grudzień–maj

Huehuetenango leży na wyżynach zachodniej Gwatemali, tuż przy granicy z Meksykiem. Nie bez powodu to jeden z najbardziej cenionych regionów kawowych Ameryki Łacińskiej — sprzyjają mu wysokość upraw, niezawodny dostęp do wody i tradycyjne odmiany. Ta partia pochodzi z programu Quetzal, nazwanego na cześć narodowego ptaka Gwatemali i stworzonego po to, by drobni rolnicy mogli sprzedawać większą część zbiorów i uzyskiwać lepsze ceny za kawę wyższej jakości. To mieszanka popularnych odmian z regionu — Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype i Pache — uprawianych na wysokości od 1400 do 2200 metrów, gdzie chłodne noce spowalniają dojrzewanie owoców kawowca i sprawiają, że ziarna są gęste i twarde.

Washed to klasyczna metoda obróbki w Gwatemali: owoce kawowca są pozbawiane miąższu tego samego dnia lub następnego, fermentują od 12 do 48 godzin, po czym usuwa się z nich resztki miąższu i suszy na patio lub podwyższonych stołach. Gdy owoc zostaje usunięty przed suszeniem, w filiżance zostaje to, co ziarno wykształciło na drzewie — nuty ziaren kakaowca i pełnego masła orzechowego, odrobina słodyczy wanilii oraz wyrazista kwasowość świeżej limonki. Wszystko to dopełnia delikatne, łagodne body.