Guatemala Huehuetenango

En taza: sabores a lima fresca, vainilla, mantequilla de cacahuete y nibs de cacao, con acidez tartárica y una textura suave.

Proceso: Lavado

Regiones: Huehuetenango

Variedad: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Altitud: 1400–2200 m s. n. m.

País: Guatemala

Cosecha: Diciembre–mayo

Huehuetenango se encuentra en las tierras altas del oeste de Guatemala, justo en la frontera con México, y por buenas razones es una de las regiones cafetaleras más prestigiosas de Latinoamérica: altitud, disponibilidad de agua y variedades tradicionales. Este lote forma parte del programa Quetzal, llamado así por el ave nacional de Guatemala y creado para que los pequeños productores puedan vender una mayor parte de su cosecha y ascender en la escala de calidad. Es una mezcla de las variedades más comunes de la región —Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype y Pache—, cultivadas entre los 1400 y los 2200 metros, donde las noches frescas ralentizan la maduración de las cerezas y producen granos densos y duros.

El lavado es el método clásico de Guatemala: las cerezas se despulpan el mismo día o al siguiente, fermentan entre 12 y 48 horas, se lavan para eliminar el mucílago y se secan en patios o camas elevadas. Al retirar la fruta antes del secado, en taza queda lo que el grano desarrolló en el árbol: nibs de cacao y un centro intenso de mantequilla de cacahuete, un toque dulce de vainilla y un chorrito de lima fresca que aporta acidez tartárica, todo con un cuerpo suave y ligero.