EA Sugarcane Decaf Colombia

Graham sucré, chocolat, agrumes doux, douceur crémeuse.

Qu’est-ce que le procédé EA Sugarcane ?

L’acétate d’éthyle est un ester naturellement présent (dans les bananes et également produit lors de la fermentation des sucres), utilisé comme solvant pour se lier à la caféine et l’extraire du café vert. Tout d’abord, le café est trié et étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des grains de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’acétate d’éthyle commence à se lier aux sels d’acides chlorogéniques présents dans les grains. Le réservoir est vidé et rempli à nouveau au cours des huit heures suivantes, jusqu’à ce qu’aucune trace de caféine ne soit détectée.