Decaffeinated Colombia

Dans les hauteurs de Popayán, dans le Cauca, environ 75 producteurs participent à ce programme de café à long terme. Protégée par les Andes, à 1 700 mètres d’altitude, la région bénéficie de conditions climatiques régulières qui favorisent le développement de la douceur naturelle et du caractère citronné de ses cafés. Les producteurs sont encouragés à privilégier la qualité, avec des primes pouvant atteindre 20 % au-dessus des prix du marché, attribuées après évaluation. Après la récolte, les cerises sont dépulpées et lavées, puis séchées sur des lits surélevés pendant cinq à sept jours. Enfin, la caféine est délicatement retirée à l’aide d’eau de source et d’acétate d’éthyle de canne à sucre, préservant le caractère du café tout en rehaussant sa douceur.

Producteurs : 75 producteurs

Région : Popayán, Cauca

Variétés : Colombia-Castillo, Caturra

Altitude : 1 500–2 070 mètres

Procédé : Washed

Notes de dégustation : Orange et subtiles notes de fruits rouges, avec une finale de caramel, de canne à sucre, de chocolat au lait et d’amande.