Peru Chorro Blanco (Flt)

Notes de dégustation : Pêche sucrée et melon, avec des notes de mandarine et de raisin rouge. Juteux, sucré et rafraîchissant.

Le nom de cette ferme vient d’une cascade dans les collines de Gramalotal et d’une légende locale racontant qu’une femme s’y baigne la nuit. Chorro Blanco signifie « jet blanc » ou « cours d’eau ». La ferme appartient à Milciades Minga, producteur de deuxième génération, dont les parents ont quitté la sierra de Piura et lui ont donné un demi-hectare quand il était jeune. Cette première parcelle est devenue sa première source de revenus et, avec son épouse Irene, s’est agrandie jusqu’à devenir une ferme de cinq hectares. Irene joue un rôle central dans le travail : elle participe à la récolte et au séchage tout en prenant soin de l’équipe. Ensemble, ils sont passés de la cueillette du café vert et du séchage au sol à la production de cafés comme celui-ci : récolte sélective, flottaison, double fermentation anaérobie : douze heures en cerise, puis quarante-huit heures après le dépulpage. Lavé, séché sur des lits pendant quinze à vingt jours.

Producteur : Milciades Minga

Région : Gramalotal, San Ignacio, Cajamarca, Pérou

Variétés : Bourbon Rojo, Bourbon de Colasay

Altitude : 1 723 m

Procédé : Lavé, double fermentation anaérobie

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